Cannelloni in versione vegetariana...

Buongiorno a tutti, da un po' ero alla ricerca di una ricetta per i cannelloni un po' alternativa...in internet non avevo trovato nulla di interessante, peccato aver visto solo ieri la ricetta di questi del blog Dafne's Corner (davvero speciali, li proverò presto!) e allora me ne sono inventata una versione vegetariana molto particolare...
La mia famiglia era in estasi e voi che cosa ne pensate???? A mio parere erano davvero prelibati!

 CANNELLONI ALLE VERDURE E ACETO BALSAMICO

Ingredienti per 15-18 cannelloni:
15- 18 cannelloni  duri da sbollentare
1 piccolo cespo di radicchio chioggia
3 patate medie
1 peperone rosso
2 grosse carote
2 cucchiai di aceto balsamico di Modena Monari Federzoni
olio evo q.b.
mezza cipolla
200 ml besciamella pronta ( io la faccio sempre a casa, la preferisco)
3 panini ammollati nel latte
150 g di concentrato di pomodoro con verdure
1 uovo
2 cucchiai di pecorino
2 cucchiai di grana
prezzemolo
sale
pepe

Tritate la cipolla e fatela soffriggere con l'olio in padella, aggiungete tutte le verdure tagliate finemente e fate cuocere per almeno 10 minuti. Trascorsi i 10 minuti, aggiungete l'aceto e fate sfumare. Unite il pane ben strizzato. mettete sale, pepe, il prezzemolo, l'uovo e i formaggi. Mescolate bene.
In una terrina a parte mescolate il concentrato di pomodoro e la besciamella.
Sbollentate i cannelloni in acqua bollente salata per 1 paio di minuti. lasciateli intiepidiere e poi procedete a farcirli con il composto di verdure.
Ponete i cannelloni in una teglia da forno, coprite con la besciamella e il concentrato e spolverate con del formaggio grattugiato per far gratinare il tutto.
Cuocete per circa 25 minuti a 220°.

Se vi dico che sono irresistibili mi credete????

Vi comunico che da qualche giorno è iniziata la mia collaborazione con l'azienda Monari Federzoni, che di sicuro conoscerete già per la speciale qualità dei suoi aceti balsamici.
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Grazie Monari Federzoni!