Occhi di bue salati al pecorino e peperoncino

Gli occhi di bue al pecorino e peperoncino sono dei biscottini salati che ho pensato per le feste, con i sapori della mia terra: quello del pecorino crotonese di cui è fatta la frolla e la confettura di peperoncino previsto nel ripieno.

La confettura è fatta in casa dalla sottoscritta e come sapete, è per me ormai un rito di fine estate.

Li preparate insieme a me?

OCCHI DI BUE SALATI AL PECORINO E PEPERONCINO

Per circa 20 coppie di biscotti

270 g di farina 00 

160 g di burro freddo

70 g di pecorino crotonese grattugiato 

80 g di tuorlo d’uovo

5 g di timo in polvere

sale e pepe q.b. 

Per il ripieno 

confettura di peperoncino q.b.

In una ciotola mettete il burro e la farina, lavorate fino ad ottenere la cosiddetta “sabbiatura”.

A questo punto aggiungete il pecorino, e poi, inserite i tuorli uno alla volta.  

Infine incorporate anche il sale, il pepe e il timo tritato. 

Impastate ancora qualche istante per far sì che tutti gli ingredienti risultino distribuiti in modo uniforme e poi ribalta il composto sul piano della cucina.   

Maneggiandolo il meno possibile, dategli la forma di un panetto, poi stendetelo con il mattarello tra due fogli di carta forno fino a ottenere un disco spesso mezzo cm e mettetelo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.

Trascorso questo tempo, stendete l'impasto e intagliate 30 biscotti rotondi dal diametro di 4-5 cm, sulla metà dei biscotti realizzate un foro grande centrale e cuoceteli in forno caldo a 180° per circa 12-13 minuti.

Una volta freddi, farciteli con della confettura di peperoncino.

Vi auguro un felice pomeriggio,

Ale