La tartare di chianina al tartufo con tuorlo croccante è una ricetta che ho pensato per un delizioso antipasto o un secondo scenografico delle feste.
Ho preso ispirazione dalla tartare di chianina mangiata a Firenze qualche settimana fa in compagnia di Sandrina ed Ely e da lì la mia testa ha iniziato a frullare mille idee che si sono trasformate così.
Che ne dite?
Vi posso assicurare che è squisita!
TARTARE DI CHIANINA AL TARTUFO CON TUORLO CROCCANTE
Per 2 persone
250 g di filetto, scamone o lombata di vitello (io ho usato la chianina)
sale
pepe nero
tabasco
tartufo nero estivo
olio evo
2 tuorli
pangrattato
olio per friggere
Per servire e decorare
scaglie di parmigiano reggiano
tartufo nero estivo
riduzione di aceto balsamico
Preparate i tuorli la sera prima: in un contenitore adagiate uno strato di pangrattato, create 2 solchi e mettete i tuorli nei solchi realizzati.
Coprite con altro pangrattato e lasciate in frigo per tutta la notte.
Battete la carne con un batticarne, poi tagliatela al coltello e conditela con sale, olio, pepe, tabasco e tartufo nero grattugiato.
Con l'aiuto di un coppapasta impiattate la vostra tartare e con l'aiuto di un cucchiaino pressate per ottenere una forma cilindrica omogenea.
Trascorsa la notte, prelevate i tuorli e friggeteli in olio ben caldo.
Servite la tartare con il tuorlo in superficie, decorando con scaglie di parmigiano e tartufo fresco.
Vi auguro un felice lungo weekend,
Ale
Complimenti!
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