Timballo di tortellini in crosta

Il timballo di tortellini in crosta è un piatto sontuoso e scenografico ideale per la tavola delle feste.

Si tratta di uno strato di pasta brisée che contiene dei deliziosi tortellini di carne conditi con besciamella, prosciutto e piselli: davvero una squisitezza, provare per credere.

Di ritorno da Firenze, alcune settimane fa, mi sono fermata a Bologna e ho acquistato dei tortellini davvero gustosi, ripieni di carne e mortadella.

Ecco perché mi è venuta l'idea di prepararli in questo modo.

TIMBALLO DI TORTELLINI IN CROSTA (ricetta tratta da qui)

Per uno stampo di 24 cm di diametro

Per la pasta brisée

350 g di farina 0

175 g di burro

70 ml di acqua fredda

1 pizzico di sale

Per il ripieno

400 g di tortellini di carne

250 g di funghi champignon affettati e puliti

1 spicchio d'aglio 

1 mazzetto di prezzemolo

500 g di besciamella fatta in casa

200 g di prosciutto cotto a cubetti

150 g di piselli surgelati

1/2 bicchiere di vino bianco secco

abbondante parmigiano reggiano grattugiato

olio evo q.b.

1 tuorlo per spennellare

poco latte

In un mixer frullate il burro a cubetti, con l'acqua fredda, il sale e la farina.

Frullate fino ad ottenere un impasto sbriciolato, poi togliete dal mixer e mettete l'impasto su un piano, copritelo con della pellicola e mettete in frigo per circa 30 minuti.

Nel frattempo mettete l'aglio a rosolare in padella, aggiungete i funghi e fate sfumare con del vino bianco, procedete allo stesso modo per i piselli e unite infine  il prosciutto a dadini.

Tenete da parte.

Stendete i 2/3 dell'impasto nello stampo a cerniera imburrato e infarinato e bucherellate il fondo, cuocete a 180° per circa 15 minuti.

Nel frattempo cuocete i tortellini in abbondante brodo caldo e scolateli quando saranno cotti, conditeli con la besciamella, i funghi, i piselli e il prosciutto.

Versateli nel guscio di pasta brisée e coprite con abbondante parmigiano.

Con l'impasto rimasto creato un coperchio per il vostro timballo, io con i resti dell'impasto ho realizzato anche delle stelline decorative.

Rimettete in forno spennellando con il tuorlo d'uovo  mescolato al latte.

Rimettete in forno a 170° per circa 30 minuti, il timballo dovrà essere dorato.

Servite tiepido a fette.

Vi auguro un buon inizio di settimana,

Ale