I Punschtörtchen sono dei biscotti ispirati ai Punschkrapfen, degli irresistibili dolcetti a base di pan di spagna, cioccolato, confettura di albicocche e rum ricoperti da una glassa di zucchero rosa.
Li ho visti per caso su instagram da una blogger austriaca e me ne sono innamorata, tanto che ho voluto replicarli subito.
Sono davvero facili e anche belli esteticamente, provateli e non ve ne pentirete!
PUNSCHTÖRTCHEN -DOLCETTI AL PUNSCH
Per una ventina di pezzi
Per la frolla
250 g di farina 00
5 g di lievito per dolci
100 g di zucchero a velo
1 pizzico di sale
la polpa di mezza bacca di vaniglia
1 tuorlo
100 g di burro a temperatura ambiente
Per il ripieno
200 g di noci tritate grossolanamente
150 g di cioccolato fondente fuso
4 cucchiai di latte
2 cucchiai di rum
qualche cucchiaio di confettura di albicocche
Per la glassa e copertura
zucchero a velo
poca acqua
colorante rosa
cocco grattugiato
Impastate insieme tutti gli ingredienti della frolla e formate un composto omogeneo, formate un panetto e coprite con della pellicola.
Fate riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo fondete il cioccolato, aggiungete il latte fino a formare una crema densa, unite le noci, il rum e la confettura e tenete da parte.
Stendete l'impasto ad uno spessore di 3 mm e ricavate 40 biscotti tondi, fate cuocere a 180° per circa 10-12 min.
Farcite ogni coppia di biscotti con il ripieno al cioccolato e rum.
Preparate la glassa con zucchero a velo e poca acqua e coloratela di rosa, glassate i biscotti e coprite i lati con il cocco grattugiato.
Vi auguro una piacevole serata,
Ale
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