La mia essenza caraibica per Bello & Buono

Cosa vorrei fare da grande? La cuoca o la pasticcera... voi che dite? Potrei riuscire nell'impresa?
A parte il fatto che sono già grande, ma i sogni non possono davvero realizzarsi?
Io credo di sì...
Da pochi giorni è uscito un bellissimo contest ideato dalla redazione di Taste&More, la rivista on line con la quale collaboro da poco più di un anno... questa volta, però, la sfida non è per niente facile, bisogna praticamente rendere un piatto quasi un'opera d'arte e io sapete, nel settore artistico non sono mai stata un'eccellenza, però ho voluto provarci e il risultato non mi sembra neanche tanto male, il sapore? favoloso!
Ho immaginato una giornata tra i mari dei Caraibi e ho utilizzato il liquore Blue Curaçao, che prende appunto il nome dall'omonima isola nel mare dei Caraibi meridionale e poi aggiunto diversi profumi, sapori e consistenze che mi hanno portato a ideare un dessert davvero inusuale ma delizioso!

 ESSENZA CARAIBICA

Per 4 conchiglie (diametro 4 cm) di panna cotta al cocco e blue curaçao:

50 ml di latte intero

50 ml di panna fresca

10 g di zucchero 

10 g di cocco grattugiato

2 cucchiai di blue curaçao

1 foglio di colla di pesce (ammollata in acqua fredda per 10 minuti)

Per le gocce di gelée al curaçao:

50 ml di blue curaçao

50 ml di  acqua

50 g di zucchero

2 fogli di colla di pesce (ammollata in acqua fredda per 10 minuti)

Per il biscotto alle nocciole ( otterrete circa 15 biscotti):

80 g di burro 

45 g di zucchero a velo

1 pizzico di sale

1 tuorlo piccolo

70 g di nocciole tritate finissime

125 g di farina

2 g di lievito per dolci

qualche goccia di estratto naturale di vaniglia

Per la schiuma al lime:

200 ml di succo di lime filtrato

1 g di lecitina di soia in polvere

cocco grattugiato q.b.

Per terminare il piatto:

zucchero di canna tipo demerara

 sassolini di liquirizia
cocco grattugiato

Per il biscotto:

In una terrina mettete il burro freddo a pezzettini con lo zucchero a velo e iniziate a impastare,unite il sale e la vaniglia. Poi aggiungete il tuorlo e continuando ad impastare, la farina, le nocciole ed infine il lievito.

Formate una specia di salame e avvolgetelo in un foglio di pellicola, mettete in frigo per circa un'ora.

Trascorso questo tempo tagliate il salame di frolla a fettine di 1 cm di spessore e cuocete in forno caldo a 180° per circa 15 minuti.

Per la panna cotta:

Mettete il latte e la panna in un pentolino, unite il  curaçao e il cocco e mescolate, aggiungete lo zucchero fino a che non sarà completamente disciolto. Strizzate la colla di pesce e unitela al composto di latte e panna, cercando di mescolare bene e  di farla sciogliere in maniera omogenea.

versate il composto in 4 stampi a forma di conchiglia, fate raffreddare e ponete in frigo per almeno 3-4 ore.

Per le gocce di gelée:

Scaldate l'acqua e il curaçao in un pentolino, scioglietevi lo zucchero e unite la colla di pesce ben strizzata.

Versate il composto in uno stampo rettangolare delle dimensione di 10x10 e fate raffreddare. Poi ponete in frigo per qualche ora.

Per la schiuma di lime:

Mettete in un bicchiere alto e strettoil succo di lime e aggiungete la lecitina. Con un frullatore ad immersione iniziate ad emulsionare fino ad ottenere una schiuma densa e bianca.

Ora componete il piatto. Scegliete un piatto bianco regolare oppure uno quadrato con le punte verso l'alto (come il mio).

Estraete la panna cotta dallo stampo e mettetela al centro del vostro piatto, spolverate con  lo zucchero di canna creando dei mucchietti di simil-sabbia, poi unite i sassolini di liquirizia, sbriciolate un biscotto ai lati.

Con uno stampino tondo di 1 cm di diametro realizzate le gocce di gelatina, premendo sulla gelatina stessa. Mettetele nel piatto vicino  alla conhiglia e a piacere sbriciolate il resto sul piatto.

Infine disponete due cucchiaini di spuma al lime in prossimità della conchiglia e servite.

Con questa ricetta partecipo al contest di Taste&More "Bello e Buono"

E voi cosa aspettate a partecipare?

Per info e regolamento, cliccate qui!

Vi auguro un felice pomeriggio!

Ale