Riso pilaf allo yogurt (pilaf me kos)

Il riso pilaf allo yogurt è un contorno molto diffuso nei Balcani, soprattutto in Albania, dove ho avuto la fortuna di trovare la mia seconda famiglia.

La prima volta che lo assaggiai fu proprio a casa dei miei suoceri, parlo del lontano 2008, quando andai a conoscere la famiglia di mio marito per la prima volta.

Presi l'aereo da Verona per Tirana e mi imbarcai sola soletta per una nuova, entusiasmante avventura.

L'accoglienza fu incredibile, mi sentivo come una principessina, coccolata, amata e apprezzata.

Tuttora mi sento così, quando mi trovo da loro e il riso pilaf, sapientemente preparato da mia suocera Nafie, è davvero delizioso e rimane uno dei ricordi più belli dell'accoglienza in casa Vranici.

Provatelo anche voi e non ve ne pentirete, si prepara facilmente e accompagnato dallo yogurt è perfetto!

Melanzane in padella al pomodoro e basilico

Le melanzane in padella al pomodoro e basilico sono uno squisito contorno estivo, facile da preparare e buonissimo da mangiare.

L'accoppiata pomodoro e melanzana mi fa impazzire, non per nulla la parmigiana di melanzane è tra i miei piatti preferiti.

Con le melanzane del mio orto ho preparato questo piatto delizioso, provateci anche voi!

Patate al forno al rosmarino

Le patate al forno al rosmarino sono un contorno gustoso e facilissimo.
Grazie al trucchetto di lessarle un po' prima di passarle in forno, otterrete delle patate gustose e dalla crosticina super croccante.

Provatele!

Peperonata

La peperonata è un piatto semplice, fatto con pochi ingredienti, un gustoso contorno estivo a base di peperoni e pomodoro.
Ho un amore profondo per i peperoni e credo che li mangerei sempre e ovunque, profumati, colorati e squisiti.
Il loro intenso aroma mi ricorda la mia terra, la Calabria, e tutte le estati passate da bambina con mio fratello all'aperto.

Caponata di melanzane al miele di coriandolo

Una caponata squisita e deliziosa con tutti i sapori di questa meravigliosa estate, che piano piano sta per terminare.
Un contorno gustoso con un agrodolce perfetto, la nota zuccherina è conferita dal fantastico miele di coriandolo Mielizia.

Provatelo, ve lo consiglio!

Tortel de patate trentino

Il Tortel de patate è un piatto tipico del Trentino e anche se non si tratta di un contorno, ho deciso di prepararlo per l'italia nel Piatto in quanto è una pietanza che non viene mai gustata da sola ma sempre in accompagnamento a salumi e formaggi.

La ricetta che ho seguito è della cara Manuela. Ottima, semplicissima, genuina e gustosa.

Provate e mi direte!

Involtini di melanzane grigliate, prosciutto e formaggio cremoso

Un antipasto oppure un contorno leggero, ma al tempo stesso gustoso e fresco.
Grazie ad Insal'arte per il suo buon contorno di melanzane.

Buon pranzo a tutti!

Puré di carote

Il purè di carote è un contorno gustoso, economico e molto apprezzato dai bambini.

Morbido e soffice nella consistenza, conquisterà anche gli adulti, ideale per accompagnare secondi di carne, pesce o verdure, questo purè è davvero versatile e adatto a queste fredde giornate d'inverno.

La mia cara amica Alessia mi ha chiesto la ricetta per poter realizzare un purè di carote per i suoi bimbi ed eccola accontentata!

Insalata di polpo e valeriana

Ecco a voi una delle mie insalate preferite.
Avrei preferito della rucola ma in sostituzione ho usato della valeriana che comunque ci sta benissimo.

Patate al forno con tartufo nero

Rieccomi con il contorno per "Il menù al tartufo", delle fantastiche patate della Val Pusteria cotte al forno unite dallo strepitoso sapore del tartufo nero.
Per cuocerle alla perfezione, vi basterà pulire e pelare le patate, tagliarle a tocchetti e lessarle per circa 10 minuti, in questo modo, nella cottura al forno, formeranno la classica "crosticina" croccante caratteristica delle patate arrosto che le rende deliziose e irresistibili.

Peperoni arrostiti al forno

Di cosa profuma per voi l'estate? Per me i peperoni rappresentano l'estate, il caldo,i profumi della cucina dellle massaie, perché in Calabria non eiste estate senza friggere i mitici "pipi e patati" e oggi vi presento i peperoni di casa mia, la ricetta è della mia mamma e io li mangerei anche a colazione :D sono troppo buoni!

Onion rings con maionese all'arancia fatta in casa

Buongiorno e buon lunedì...questa settimana sono in ferie forzate, le scuole a Bolzano sono chiuse e quindi sono a casa con i miei bimbi...
Per il lunedì etnico oggi voliamo negli States per gustare un contorno delizioso e conosciuto in tutto il mondo: gli Onion Rings , anelli di cipolla immersi in una pastella e poi fritti per renderli croccanti e appetitosi, io per accompagnarli ho deciso di realizzare una delicata e facilissima maionese fatta in casa al gusto arancia...
Una vera delizia, provateli!

Bayrischer Kartoffelsalat (insalata di patate bavarese)

Continuiamo con il menù a tema Oktoberfest,  con l'insalata di patate tipica dei paesi germanofoni... Se doveste capitarvi di andare in Baviera, non fatevi sfuggire i Münchner Weisswurst accompagnati dalla Kartoffelsalat. . . una vera bontà della zona !

Riso pilaf con yogurt (pilaf me kos): cucina albanese

Questo piatto è uno dei piatti che mi ricordano la prima volta che andai nella terra di mio marito, l'Albania...
E mentre gente ignorante credeva che andassi nella terra dei pericoli e dei guai, con mio grande piacere trovai un popolo pronto ad accogliermi e ad ammirarmi.
Gente che mi ha aperto le braccia per farmi sentire in famiglia e come una vera principessa...
I miei suoceri sono adorabili, ve l'ho detto tante volte su questo blog e vi posso assicurare che mi mancano tanto, è una rarità sentir parlare così bene dei propri suoceri, però è la verità!
Il riso pilaf mia suocera poi, lo prepara divinamente... la ricetta di oggi è molto simile alla sua e adoro molto l'abbinamento tipico loro con lo yogurt...davvero delizioso!
Ottimo come contorno oppure come primo piatto, scegliete voi!

Patate "speranza" della duchessa con spinaci e pistacchi

Io adoro la cuisine française, a partire dagli antipasti fino ai dolci, anzi, quelli soprattutto... :) e tra i contorni, non so voi, ma io impazzisco letteralmente per le "pommes duchesse" e questa volta le ho declinate in verde, ecco perché le ho soprannominate "speranza"...
Gustose, eleganti e raffinate, sono un contorno ideale per i pranzi e le cene delle grandi occasioni e perché no, della tavola delle prossime feste!

Hummus di ceci per il lunedì etnico

Buongiorno e benvenuti al mio lunedì etnico.
Oggi vi presento una salsa saporitissima, tipica dei paesi arabi e della cucina israeliana.
In arabo حُمُّص e in ebraico  חומוס, l'hummus è una salsa realizzata con purea di ceci e tahina ( pasta di sesamo).
Ideale per accompagnare pane pita o  pane azzimo, solitamente si gusta insieme alle falafel, gustose polpette tipiche della straordinaria cucina araba.
La ricetta l'ho presa da qui, uno dei miei blog preferiti in assoluto, immagini mozzafiato e ricette stupende! Rosalia, poi ho avuto l'occasione di conoscerla dal vivo in ottobre a Milano ed è davvero una persona dolce e simpatica!
Vi ricordate la salsa sbafata in continuazione da Adam Sandler nel simpaticissimo film "Zohan"?
Ve la presento, è  proprio questa!
Ecco a voi il mio hummus, pronto per essere gustato:

Pipi e patati (peperoni e patate)... la semplicità della mia terra!

Prima di iniziare a parlare di questa ricetta, vorrei ringraziare tutte le persone che in questi giorni si sono interessate al mio stato di salute.
La mia anemia gravidica mi sta togliendo parecchie energie ma la cura di ferro  sembra stia facendo effetto e sto già meglio.
Grazie a tutte le bloggalline, alle amiche, alle cuginette, alle conoscenti...grazie mille del sostegno!

E ora torniamo a noi...

Quando parlo della Calabria, la mia terra di origine, tante emozioni tornano alla mente e tanti ricordi riaffiorano...

Sento il cuore battere, come un antico amore, che regala forti sensazioni quando lo si rievoca e la Calabria è infatti uno dei miei tanti amori...

La Calabria, per me, è sinonimo di famiglia, di infanzia felice, di vecchie gioie , di persone calorose! Persone pronte ad ospitarti senza chiedere nulla in cambio, di gente contenta che ama la buona cucina, di donne che adorano cucinare e che anche dopo ore di "spadellamenti vari", ti fanno sentire a casa, senza farti pesare nessuna fatica...

La Calabria è natura incontamitata, è mare, montagna, pianura, collina, paesaggi dalla bellezza unica e speciale, che la gente del posto non ha mai valorizzato abbastanza e di cui avrebbe potuto farne infinita ricchezza...

La Calabria è una varietà stupenda di profumi: di pane appena sfornato, di liquirizia, di agrumi, di peperoncino piccante, di frutta, di verdure, di prodotti freschi naturali dal sapore inconfondibile...

Penso alla Calabria e vedo ancora la mia cara nonna Assunta, che tornava dalla campagna con il suo inconfondibile grembiule, quasi in una atmosfera leopardiana,  che portava bontà di ogni genere, quei bellissimi "iuri" ( fiori di zucca), quelle fantastiche "mura ianche" ( more di gelso bianche) e tanto altro ancora...

E tra queste deliziose specialità spiccano le patate della Sila, le avete mai sentite nominare? Sono delle patate buonissime, speciali, quelle che mangiavo da bambina e che avranno sempre un ricordo particolare nel mio cuore.
Sono coltivate sull'altopiano della Sila appunto e dal 1998 sono state infatti inserite tra i prodotti tipici calabresi , conquistando il marchio europeo e la denominazione IGP.

Un piatto facilissimo e rappresentativo della cucina calabrese è proprio "Pipi e patati" oppure "Patate e pipioli" ( come si direbbe nel mio paesello), che non sono altro che patate e peperoni fritti in padella con olio di oliva.
Il profumo che si sparge in casa è inconfondibile, per me è il profumo dell'estate, mia mamma le preparava spesso da giugno in poi e io le ho sempre adorate.

Provate a sentire insieme a me il "mio" profumo d'estate, sono sicura che vi conquisterà!

ps. pubblico questa ricetta super semplice, dato che su facebook ne avevo pubblicato una foto qualche settimana fa e un gran numero di mie amiche, mi ha chiesto la ricetta immediatamente. Vi chiedo scusa per il ritardo!

Contorno di verdure al basilico : Gemüsepfanne

Ed eccovi un'altra ricetta leggera, sana e molto gustosa...ma questa volta salata, finalmente (penserete, eh?)...Una delle mie ricette light preferite!
La ricetta in questione mi è stata chiesta dalla mia amica Elena, italiana ma che abita da qualche anno in Germania, l'amica di cui vi parlavo qualche post fa a cui ho preparato queste madeleines.
Ricetta peraltro facilissima e veloce, ancora più veloce perché nel mio caso, c'è stato l'aiuto di un nuovo amico in cucina: magic cooker...il copercio magico magico che vi permette di cuocere in maniera più sana e comoda il vostro cibo senza intaccare le caratteristiche del vostro cibo.
Inoltre il coperchio è adatto per padelle che hanno il diametro da 14 a 34 cm e ripara da schizzi e consumi eccessivi di olio.
Infatti per questa ricetta sono bastati 2 soli cucchiai di olio extravergine di oliva:

GEMÜSEPFANNE

Per 2 porzioni abbondanti come piatto unico (oppure 4 se le servite come contorno)
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 zucchina rotonda
1 melanzana
2 cucchiai di olio evo
mezza cipolla rossa
una decina di foglioline di basilico fresco
sale
pepe

Tagliate tutte le verdure a tocchetti.
Affettate la cipolla finemente e fatela rosolare in padella con l'olio. Appena imbiondita, aggiungete le verdure e coprite con Magic Cooker.

Fate cuocere le verdure per circa 15 minuti (senza Magic Cooker ci vorrà un po' di più, magari aiutatevi mettendo un bicchiere di acqua o brodo vegetale) fino a che non saranno cotte.
Salate e pepate q.b., spezzettate le foglie di basilico e servite calde in tavola.

Sono deliziose e nutrienti!

Un grosso saluto e un bacio alla mia amica Elena e alle sue fantastiche bimbe,
Ale.

Pollo al mango, curry e panna acida con riso thai rosso

E sempre per tornare a quella grande passione che ho per la cucina etnica, oggi vi presento un piatto creativo nato da una mia idea di coniugare dolce e salato...
Adoro l'uso della frutta  nei piatti salati!  Volete degli esempi??? Che ne dite di questi gnocchi alle prugne e gorgonzola  oppure  di quel grano dal sapore unico o perché no un bel chutney di mango?
Queste, fra tante, le proposte che adoro di più ma vi posso assicurare che questo pollo ( ideato nel giro di pochi minuti) ha stupito anche me...è cremosissimo, buono e colorato!

Ad accompagnare il tutto, del riso rosso thai che trovo davvero fantastico, anche solamente lessato per accompagnare carne, pesce o verdure.
Prepararlo mi ha fatto pensare a quella persona meravigliosa che è Vaty, perché lei, donna bellissima di origine thailandese, prepara sempre gustose ricette della sua terra d'origine e incanta tutti con le sue foto strepitose!
Questo piatto è per te , amica mia e sappi che avrei voluto essere lì con te a Roma domani al raduno delle bloggalline... Un saluto a chi domani si incontrerà e un abbraccio speciale a te, tesoro!

Passate una splendida giornata!

POLLO AL MANGO, CURRY E PANNA ACIDA CON RISO THAI ROSSO

Per 4 persone

500 g di petto di pollo tagliato a tocchetti

200 ml di panna acida

olio di semi di arachidi q.b.

mezzo cucchiaino di curry

1 punta di cucchiaino di zafferano

1 pizzico di miscela di spezie persiane Baharat ( noce moscata, cannella, aglio, coriandolo, cardamomo, pimento, pepe, cumino, paprica, chiodi di garofano)

1 mango medio pelato e tagliato a dadini

200 g di riso rosso thai

1 cipolla

poco sale

poco pepe

Mettete a marinare il pollo insieme al curry, un cucchiaio d'olio e la panna acida ( che allungherete con un po' di acqua data la consistenza molto densa). Lasciate riposare per almeno un'ora.

Nel frattempo in acqua non salata, lessate il riso thai per circa 35 minuti.

Trascorso questo tempo, scolatelo e attendete una decina di minuti prima di salarlo.

Dopo aver fatto marinare la carne per un'ora, tritate la cipolla e fatela roslare leggermente in padella, aggiungendo le spezie persiane, fate soffriggere velocemente, poi aggiungete il pollo privandolo del liquido di marinatura ( che metterete da parte).

Fate saltare il pollo con il soffritto di spezie e cipolla e cuocete per circa 10 minuti.

Aggiungete il mango e il liquido messo da parte, aggiungendo lo zafferano, il sale e il pepe e cuocete per qualche minuto.

Attendete una decina di minuti prima di servirlo, il pollo con il suo condimento recupererà cremosità e consistenza.

Con l'aiuto dei pirottini d'alluminio, servite il thai rosso a mo' di tortino di accompagnamento e buon appetito!

Il mio compagno Ervin e mia figlia Linda l'hanno sbafato in pochi minuti questo piatto!

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E visto che siamo in tema, vi invito a partecipare al mio contest di ricette internazionali, che scade il 16 maggio....avanti, cosa aspettate?  Sono sicura che parteciperete numerosissimi!

Non vi ho convinto??? Ecco alcuni dei premi in palio:

 -  per il vincitore della categoria salata

  un libro di cucina spagnola illustrato con le ricette della tradizione culinaria della Spagna

-  per il vincitore della categoria dolce

un libro di piccola pasticceria con foto e suggerimenti per dolcetti impeccabili

Ci sono ancora alcune piccole sorpresine che vi svelerò più avanti!

Un bacio a tutti voi e a presto!

Ale.



Hash browns per un fry-up delizioso

Ciao amici come state? Qui le cose non si mettono affatto bene, la piccola ha avuto febbre alta anche stanotte e oggi pomeriggio la porto di nuovo dal pediatra per farla visitare...io anche non me la passo granché, ho qualche linea di febbre e le tonsille ancora gonfie..spero che questo periodo del cavolo passi presto...

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Ma per rallegrare gli spiriti oggi vi faccio fare un altro meraviglioso viaggio, questa volta in Inghilterra, la ricetta che vi propongo oggi è infatti servita solitamente per colazione oppure per contorno...
Simili al rösti svizzero, gli hash browns non possono mancare nel tradizionale fry up anglosassone (tipica colazione a base di salsiccia, fagioli e uova).
Solitamente hanno forma triangolare, io li ho fatti  tondi ( tipo frittata) e poi arrotolati a mo'di triangolo...
Sono davvero deliziosi: li ho accompagnati con del pane tostato, uova, la mia adorata sour cream e una bella spremuta d'arancia...
Cosa ne dite???

HASH BROWNS
Per circa 8 triangoli

3 patate grandi
1 cipolla
un po' di burro per friggere
sale e pepe q.b.
1 uovo

Grattugiate finemente la cipolla e le patate e copritele con uno strofinaccio per asciugare l'acqua che cipolla e patate rilasceranno.
Mettetele poi in una ciotola e aggiungete sale, pepe e l'uovo sbattendo il tutto.
Scaldate una noce di burro in una padella antiaderente dal diametro di 18 cm, mettete una parte del composto a cuocere a mo' di fritella o a forma triangolare e pressate con una spatola in acciaio.
Fate cuocere da entrambi i lati (facendo attenzione nel girarli) fino a che non diventano croccanti.
Servite con uova e pane tostato e se vi piace anche della sour cream.

E' davvero gustoso...

Padellina uovo Illa

Con questa ricetta partecipo al contest di Cinzia e Salter "English Recipes"

Vi auguro una buona giornata,

Ale.