Curry thai al latte di cocco con riso jasmine

Il curry thai al latte di cocco con riso jasmine è un piatto esotico squisito e irresistibile, ideale da realizzare per delle cene etniche o per chi semplicemente ha voglia di viaggiare anche a tavola.

La carne di pollo marinata nel latte di cocco risulta morbida e profumata, una vera delizia.

Accompagnata a del riso jasmine profumatissimo è davvero deliziosa.

Vi consiglio di provare questa ricetta e non ve ne pentirete!

Pollo ai peperoni con salsa alla senape e miele di castagno

Il pollo ai peperoni con salsa alla senape e miele è un secondo piatto delizioso da portare in tavola per la domenica o per le prossime feste.

Adoro il pollo e la nota dolce dei peperoni gli conferisce un profumo e un sapore fantastico.

Inoltre la salsa a base di senape e miele di castagno si sposa benissimo con questa pietanza.

Provare per credere!

Insalata di pollo, lattughino, olive e pomodorini

Una semplice ricetta nata dagli avanzi di pollo arrostito, ho preso la carne e l'ho tagliata a filetti, aggiunto del lattughino, dei pomodorini e delle olive, poca maionese e il gioco è fatto.
Semplice, fresca, veloce.

Jambalaya

A grande richiesta, torna l'appuntamento settimanale il "Lunedì etnico", ricette di ogni parte del mondo ma con una sorpresa in più.
Infatti, ogni lunedì troverete su questo blog una ricetta straniera e su Mtchallenge io e altre compagne di avventura proveremo per voi ricette estratte dalle riviste più famose del mondo con la rubrica Passiamole in Rivista.
Questo lunedì tocca alla Francia con le riviste Cuisine Actuelle e Marmiton, da  quest'ultimo ho tratto la ricetta e ho preparato il fondant al cocco e banana.
Curiosi di leggere il procedimento? Cliccate qui.

Per inaugurare questo lunedì etnico sono invece andata fino in Louisiana per gustare la Jambalaya, il famoso piatto unico della cucina creola a base di pollo, riso, gamberi, salsiccia, peperoni e spezie cajun.

Non so voi ma io amo viaggiare sia in realtà che in cucina, quando sono in giro in posti nuovi, la cosa che mi piace più fare è andare nei negozi di alimentari e nei supermercati per andare a scoprire le specialità gastronomiche locali.

Dico la verità, all'estero non mi sono mai sentita persa o disorientata, forse per il fatto che parlo 6 lingue oltre all'italiano ed anche perché sono una persona di mentalità aperta e sempre pronta alle novità.

Buona lunedì etnico a tutti.

I 100 menù di Veronelli: il pressoché completo

La giornata di oggi è dedicata a Luigi Veronelli, enologo, gastronomo e grande appassionato della cucina, personalità importante nel panorama della cucina italiana.

Oggi il Calendario del Cibo Italiano festeggia lui e i suoi deliziosi menù.

Il menù da me scelto prevede le seguenti portate:

• Polenta pasticciata
• Petti di pollo all'ercolana
• Bavarese al cioccolato

Spero che questo menù vi dia una bella idea per i pranzi delle feste, la polenta è veramente gustosa, ve la consiglio assolutamente.

Pollo fritto "globetrotter"

Questo pollo fritto è stato memorabile.
Non solo perché mio marito era al settimo cielo quando ha saputo che avrei dovuto prepararlo, ma anche perché la sfida MTC ogni mese regala spunti nuovi e stimoli sempre più interessanti.
Ringrazio infatti la vincitrice in carica Silvia che mi ha fatto scoprire la versione del pollo infarinato, che non avevo mai provato e di cui non immaginavo la bontà.

Per questa sfida ho pensato ad un pollo "itinerante", un pollo "viaggiatore" che mettesse insieme tanti sapori etnici, che io personalmente adoro.
Ho scelto l' impanatura di farina e la marinatura nel latticello fatto in casa per seguire la versione descritta da Silvia, mentre ho optato per l'impanatura al pangrattato e cocco  con marinatura al latte di cocco e curcuma per quella creativa.
Per le salse di accompagnamento la mia scelta è ricaduta su una maionese all'harissa e sul guacamole, di cui vi riporto una versione mia del tutto personale e sempre molto apprezzata.
Come pickles ho deciso di utilizzare le rape rosse sottaceto che ho imparato a fare con il metodo di mia suocera albanese e bravissima in questo genere di conserve.

Ecco, in questo pollo ci sono diverse parti del mio mondo, il quale racconta la mia passione per la cucina etnica e per le spezie, per l'amore che ho verso le culture del mondo, del mio essere cosmopolita da sempre e che mi ha probabilmente fatto diventare poliglotta (sapete che parlo 6 lingue oltre all'italiano, vero?)

Gustatevi questo pollo "globetrotter"!

Petto di pollo alla pizzaiola

Un secondo piatto, facile, leggero e veloce ma anche appetitoso che conquisterà grandi e piccini.
Petto di pollo, pomodorini, mozzarella (nel mio caso provola, perché la adoro fusa) e foglioline di basilico.
Un piatto che rappresenta i colori della nostra bandiera e i nostri sapori, anche se l'idea mi è venuta guardando un video (credo americano) su Facebook che non riesco più a trovare.

E mentre si avvicina Halloween e Natale, io penso ancora all'estate: penso al profumo dei pomodori e del basilico fresco, ai colori, al sole e ai momenti magici senza sciarpe, cappelli e cappotti.

Lasciatemi sognare e gustatevi questa delizia.

Petto di pollo ai finferli con riso speziato allo zafferano

Un secondo piatto che diventa pietanza unica, morbida carne di pollo, accompagnata in salsa di finferli freschi e riso alla maniera "pilaf" con zafferano e altre spezie.
Una vera delizia, provare per credere!

Jufka me pulë (pollo e tagliatelle)

Oggi vi porto nuovamente in Albania per il lunedì etnico e vi faccio assaggiare "Jufka me pulë", un piatto tipico della zona di Dibra, una regione a Nord-est dell'Albania al confine con la Macedonia.
Regione prevalentemente montuosa, la cucina tipica prevede l'utilizzo di carni fresche e allevate in loco, verdura, legumi e frutta genuini.
I piatti tipici sono semplici, si tratta per lo più di cucina casalinga e di ricette che si tramandano di generazione in generazione.
Il piatto che vi presento oggi è realizzato con "jufka" ovvero delle sottili tagliatelle della zona realizzate con farina di grano duro, latte e uova e poi fatte essiccare e infine spezzate.
Vengono cucinate insieme al brodo di carne di pollo o tacchino al forno.
Questo piatto l'ho mangiato diverse volte a casa dei miei suoceri e sono molto particolari.
Vediamo come si preparano!

Pollo ripieno al radicchio e peperoni, gravy al Müller Thurgau e pepe rosa con contorno di mele caramellate all'aceto balsamico

Non si finisce mai di imparare, questo è il mio motto!
E tra la voglia sfrenata di apprendere e la mia  "solita" impulsività, a volte succedono disastri... o quasi!

 Per questa sfida dell'MTC ci tenevo a fare bella figura ma qualcosa è andato storto: complice la mia stanchezza, la poca concentrazione e il poco tempo a disposizione, ci ho provato a disossare il pollo...

Ringrazio la grande Patrizia per la possibilità data a disposizione questo mese: disossare un pollo e farcirlo.
Disossare un pollo non è una cosa difficile ma non avendolo mai fatto prima, richiedeva forse un po' di concentrazione in più e io, ultimamente, ne ho poca con le pesti piccole che girano per casa.

Il pollo però era buonissimo e neanche così brutto, da chiuso.
Unica problematica: si è deformato in cottura, quindi il taglio della fetta è stato un po' complicato e la fetta ho dovuto stringerla io perché si era aperta troppo.
Il pollo, fatto per cena, è sparito tutto la sera stessa ed eravamo in tre (il piccolo già dormiva).

Pollo alla birra facilissimo

Uno dei secondi preferiti di mio marito: il pollo arrosto!
Con 2 diverse cotture, avrete un pollo delizioso e tenero, gustoso e per niente impegnativo...

Causa limeña de pollo: una specialità peruviana

Buon pomeriggio e ben ritrovati!
Secondo appuntamento per la rubrica "Lunedì etnico", oggi si parte e si va in Perù ad assaggiare la causa limeña, una sorta di sformato di patate ripieno di pollo, avocado, uova e maionese.
Ideale come piatto unico perché molto sostanzioso, vi farà fare anche una bella figura in caso di un buffet perché si può preparare in anticipo e si conserva senza problemi in frigo.
In Perù non ci sono mai stata ma volete sapere come ho conosciuto questa ricetta?
Nel mese di aprile  quando ho incontrato le bloggers trentine (di cui vi ho parlato qui), in treno per caso mi sono messa a parlare con una signora peruviana mai vista prima e molto affabile, la quale mi ha consigliato questa ghiottoneria... In effetti si tratta di una pietanza abbastanza carica e scenografica però è deliziosa, è piaciuta a tutti in casa...

Spero un giorno di visitare il Perù, perché ho sentito dire che è un posto bellissimo. Conosco due ragazze peruviane, Gabriela e Jacqueline, entrambe molto belle.
Quest'ultima , conosciuta all'epoca dell'università, ho tanti bei ricordi insieme a lei, di quando organizzavo enormi feste per compleanni & co., di quando vivevamo nella stessa residenza universitaria, sembrano passati secoli ma nella mente ricordo solo tante cose belle.

La causa limeña è un piatto tipico della cucina peruviana, è fatta nella versione originale con papas amarillas (patate gialle tipiche del Sudamerica) e aji amarillo ( un peperoncino tipico del Perù, che si usa per preparare la famosa ceviche) che purtroppo in Italia sono difficili da trovare.
Io ho ripiegato su ingredienti reperibili qui e devo dire che è il risultato è stato ottimo comunque!

Tostadas de pollo...uno dei miei piatti preferiti della cucina messicana!

Una ricetta che mi fa letteralmente impazzire...la mangiavo spesso in un vecchio ristorante messicano di Bolzano, ormai chiuso da anni e di cui sento molto la mancanza...
Trattasi delle tostadas de pollo, tortillas messicane fritte nell'olio, farcite con lattuga, filetti di pollo, panna acida e guacamole.
Una vera goduria! A mio marito e ai miei è piaciuta tantissimo!

Un menù tutto romantico...per San Valentino!

Vi ricordate che venerdì è la festa degli innamorati, vero? Io sono una persona che ama festeggiare qualsiasi cosa, anche San Valentino, perché se è vero che ci si ama tutti i giorni, per una sera è bello organizzare qualcosa di romantico per il nostro lui, non trovate???
I dolcetti che vedete qui sotto rappresentano il dessert e in fondo troverete anche un menù a tema, mi piacerebbe darvi qualche spunto e spero di esservi utile!

Fajitas de pollo con salsa chili

E' ufficiale, la cucina tex-mex è la mia cucina etnica preferita in assoluto: non solo perché diversi piatti hanno sapori decisamente piccanti ma anche perché gli ingredienti di solito utilizzati sono i miei preferiti: carne, salse, verdure, formaggio...mmm che bontà! E le fajitas sono una delle pietanze che più mi piacciono:

Pollo al mango, curry e panna acida con riso thai rosso

E sempre per tornare a quella grande passione che ho per la cucina etnica, oggi vi presento un piatto creativo nato da una mia idea di coniugare dolce e salato...
Adoro l'uso della frutta  nei piatti salati!  Volete degli esempi??? Che ne dite di questi gnocchi alle prugne e gorgonzola  oppure  di quel grano dal sapore unico o perché no un bel chutney di mango?
Queste, fra tante, le proposte che adoro di più ma vi posso assicurare che questo pollo ( ideato nel giro di pochi minuti) ha stupito anche me...è cremosissimo, buono e colorato!

Ad accompagnare il tutto, del riso rosso thai che trovo davvero fantastico, anche solamente lessato per accompagnare carne, pesce o verdure.
Prepararlo mi ha fatto pensare a quella persona meravigliosa che è Vaty, perché lei, donna bellissima di origine thailandese, prepara sempre gustose ricette della sua terra d'origine e incanta tutti con le sue foto strepitose!
Questo piatto è per te , amica mia e sappi che avrei voluto essere lì con te a Roma domani al raduno delle bloggalline... Un saluto a chi domani si incontrerà e un abbraccio speciale a te, tesoro!

Passate una splendida giornata!

POLLO AL MANGO, CURRY E PANNA ACIDA CON RISO THAI ROSSO

Per 4 persone

500 g di petto di pollo tagliato a tocchetti

200 ml di panna acida

olio di semi di arachidi q.b.

mezzo cucchiaino di curry

1 punta di cucchiaino di zafferano

1 pizzico di miscela di spezie persiane Baharat ( noce moscata, cannella, aglio, coriandolo, cardamomo, pimento, pepe, cumino, paprica, chiodi di garofano)

1 mango medio pelato e tagliato a dadini

200 g di riso rosso thai

1 cipolla

poco sale

poco pepe

Mettete a marinare il pollo insieme al curry, un cucchiaio d'olio e la panna acida ( che allungherete con un po' di acqua data la consistenza molto densa). Lasciate riposare per almeno un'ora.

Nel frattempo in acqua non salata, lessate il riso thai per circa 35 minuti.

Trascorso questo tempo, scolatelo e attendete una decina di minuti prima di salarlo.

Dopo aver fatto marinare la carne per un'ora, tritate la cipolla e fatela roslare leggermente in padella, aggiungendo le spezie persiane, fate soffriggere velocemente, poi aggiungete il pollo privandolo del liquido di marinatura ( che metterete da parte).

Fate saltare il pollo con il soffritto di spezie e cipolla e cuocete per circa 10 minuti.

Aggiungete il mango e il liquido messo da parte, aggiungendo lo zafferano, il sale e il pepe e cuocete per qualche minuto.

Attendete una decina di minuti prima di servirlo, il pollo con il suo condimento recupererà cremosità e consistenza.

Con l'aiuto dei pirottini d'alluminio, servite il thai rosso a mo' di tortino di accompagnamento e buon appetito!

Il mio compagno Ervin e mia figlia Linda l'hanno sbafato in pochi minuti questo piatto!

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E visto che siamo in tema, vi invito a partecipare al mio contest di ricette internazionali, che scade il 16 maggio....avanti, cosa aspettate?  Sono sicura che parteciperete numerosissimi!

Non vi ho convinto??? Ecco alcuni dei premi in palio:

 -  per il vincitore della categoria salata

  un libro di cucina spagnola illustrato con le ricette della tradizione culinaria della Spagna

-  per il vincitore della categoria dolce

un libro di piccola pasticceria con foto e suggerimenti per dolcetti impeccabili

Ci sono ancora alcune piccole sorpresine che vi svelerò più avanti!

Un bacio a tutti voi e a presto!

Ale.



Bocconcini di pollo fritto con salsa tartara e glassa di balsamico...idee per buffet!

Rieccomi qui, dopo una serie di giornate piacevolmente intense, vi propongo un'idea finger food facile e ideale per un buffet, io, infatti, l'ho preparato per il rinfresco di sabato per il mio compleanno...
Stuzzicante e gustoso, piccoli bocconcini di pollo impanato e fritto e accompagnato da salsa tartara e glassa di aceto balsamico...

Foto di Vatinee Suvimol

BOCCONCINI DI POLLO FRITTO CON SALSA TARTARA E GLASSA DI BALSAMICO
Per circa 20 monoporzioni
2 petti di pollo tagliati in piccoli venti tocchetti
poco latte
pangrattato
poco olio evo
salsa tartara
crema di balsamico Guerzoni
sale

Fate marinare per 10 minuti circa il pollo nel latte, poi sgocciolatelo un po' e impanatelo con il pangrattato.
Scaldate in padella l'olio e friggete i bocconcini di pollo facendoli dorare.
Fateli scolare su un foglio di carta assorbente.
Mettete in ogni ciotolina o piattino un cucchiaino scarso di salsa tartara, adagiatevi un bocconcino di pollo e terminate con un filo di crema di balsamico.

Servite con delle piccole forchettine oppure con degli stuzzicadenti.
Et voilà... il nostro finger food è pronto da gustare!

Foto di Vatinee Suvimol

Con questa ricetta partecipo al contest di Simo "Quick & Easy"

Buona settimana dalla vostra
Ale!

E dall'Indonesia: satay di pollo con salsa di arachidi e riso basmati

Un giorno, per puro caso, nel blog di Sabina vidi questa meravigliosa ricetta etnica...
Partiamo dal fatto che Due bionde in cucina é un blog pieno di ricette favolose con foto davvero splendide ma questa ricetta mi ha davvero colpita e io ringrazio tantissimo Sabi per averla proposta e per avermi dato la possibilità di poterla provare anch'io...
Inutile dirvi che é di un'infinita bontà... La ricetta ve la riporto tale e quale ( tra parentesi le mie modifiche)...spero che piaccia anche a voi così come è piaciuta a noi (il mio compagno era al settimo cielo)...
Non sono mai stata in Indonesia ma non vi nego che il posto mi affascina particolarmente.
Ricordo Agung, un ragazzo indonesiano cresciuto e conosciuto in Germania, che raccontava, al nostro gruppo di amici, storie meravigliose del suo paese.
Oggi voliamo insieme in Indonesia con questi meravigliosi spiedini:

SATAY INDONESIANI DI POLLO CON SALSA DI ARACHIDI E RISO BASMATI
  
Ingredienti per 2 persone:
1 petto di pollo (io 2)

per la marinatura:
1 cucchiaio raso di curry
un pezzetto di zenzero fresco (4-5 cm)
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva Dante
2 cucchiai di salsa di soia (io l'ho omessa)
1/2 cucchiaio di miele

per la salsa di arachidi:
1 cipolla piccolina (io mezza cipolla grande)
1 cucchiaino  di zucchero di canna
1/2 bicchiere di panna liquida
1/2 cucchiaio di crema di arachidi (io burro di arachidi)


riso basmati lesso per accompagnare

Tagliare il pollo a pezzetti abbastanza piccoli (più piccoli sono meglio si cuoce e più si insaporisce) e farlo marinare per almeno 2 ore (io un intero pomeriggio) con il curry, lo zenzero grattuggiato, l'olio e il miele.

Mettere in ammollo in acqua fredda gli stecchini di legno per evitare che si brucino.

In una padella imbiondire la cipolla tritata con poco olio, aggiungere lo zucchero di canna e far caramellare. Versare la panna e la crema di arachidi, quando è tutto ben amalgamato frullare,  versare in una ciotolina e tenere al caldo.

Preparare gli spiedini e cuocerli sulla piastra calda oppure in una padella antiaderente.

A questo punto, Sabina consiglia di servire il piatto in un'ananas svuotata, io non avevo ananas in casa e ho pensato ad un impiattamento meno scenografico...che dite, é invitante lo stesso???
Io ho servito gli spiedini caldi con la salsa e il riso tiepido!

A me fanno davvero sognare!

Anche questa ricetta potrebbe, idealmente, partecipare al mio contest... pertanto amici, datevi da fare con le vostre ricettine internazionali...io vi aspetto sempre!!!

Domani é il mio compleanno, quindi stay tuned...a breve la torta!

Un bacio e buon venerdì!

Ale

Cucinare con gli avanzi...

Buonasera a tutti, sapete che la mia dolce metà quando va a fare la spesa esagera alla grande? Vi spiego cosa intendo! L'altra sera gli ho detto: " Non ho voglia di cucinare, se vai al supermercato prendi un po' di pollo allo spiedo (quello già pronto da mangiare che si trova al reparto rosticceria per intenderci)" ...
Sapete quanto ne ha comprato??? 1 pollo e mezzo... non vi sembra un po' tantino solamente per 2 persone??? E' vero che spesso abbiamo ospiti all'ultimo minuto Ma quella sera non era quel caso lì...
Per farla breve, abbiamo mangiato i 3/4 del pollo intero e il rimanente l'ho conservato in frigo...mi dispiaceva buttarlo! Allora il giorno dopo a pranzo mi è venuta una bella idea: l'insalata di pollo!!!!
Fresca, gustosa e nutriente....
E vostro marito/compagno/fidanzato come la fa a spesa??? Il mio è un disastro, non guarda prezzi, dimentica la metà delle cose ma...che volete???? E' un uomo!!!!! ( ma é tanto dolce e carino e lo amo tanto!)
Seguite la mia ricetta:

 (LA MIA) INSALATA DI POLLO

Ingredienti per 2 persone:

250 g di pollo cotto ( il mio era allo spiedo, ma va bene anche lesso se vi avanza del pollo utilizzato per il brodo)
1 cespo di indivia riccia
4 foglie di radicchio
1 pomodoro
1 cetriolo
rucola e lattughino
1 cucchiaio di aceto balsamico Guerzoni
4 cucchiai di maionese
glassa all'aceto balsamico bio Essenza Bio
sale
pepe

Sfilettate il pollo e tenetelo da parte. In un'insalatiera mescolate tutte le verdure ben lavate, asciugate e tagliate, condite con sale, pepe e l'aceto, aggiungete il pollo e mescolate il tutto con la maionese.
Tenere in frigo per un'ora circa.
Prima di servire, terminate con glassa al balsamico.

Un piatto unico e delizioso!!!!!

Vi auguro una dolce notte,
Ale.

Petto di pollo e fantasia...

Buongiorno a tutti, oggi dovevo inventarmi qualcosa di veloce perché Linda, la mia piccola peste, è stata davvero una birba....in questo periodo la sto svezzando ma credo che, per lei,  questo rappresenti un momento difficile, perché significa staccarsi un po' da me, che continuo ad allattarla la mattina e la notte!!!!

Mia mamma sarebbe tornata a breve dal lavoro e nel frigo c'erano 2 invitanti petti di pollo e una zucchina...Una mezza bustina di Champignonsuppe della Knorr nel mobiletto, una banana nel portafrutta.

Allora ho avuto il lampo di genio:

PETTO DI POLLO ALLA BANANA SU LETTO DI CREMA DI CHAMPIGNON E ZUCCHINE

Ingredienti per 2 persone:

2 petti di pollo medi

1 banana piccola

succo di limone

olio evo

mezza bustina di preparato per crema di funghi champignon

acqua necessaria per il preparato  (ca 250 ml)

1 zucchina lessa

sale 

pepe

cannella

curry 

rosmarino

farina q.b.

Tritate la zucchina lessa, nel frattempo preparate con l'acqua la crema di chamopignon dimezzando le dosi riportate sulla confezione. Appena pronta, unite la purea di zucchine.

Tagliate la banana a fettine e fatele dorare in padella con un po' di olio (preferite una padella antiaderente). Appena dorate, toglietele dalla padella e nella stessa mettete il petto di pollo infarinato e rosolatelo bene. Alla cottura aggiungete succo di limone e, se ne avete, anche mezzo bicchierino di vino bianco (di cui io non disponevo). infine aromatizzate con le spezie, sale, pepe.

Impiattate con la crema di funghi e zucchine, adagiatevi il petto di pollo e infine le fettine di banane.

Abbiate cura di assaporare tutti gli ingredienti assieme per apprezzare il mix di sapori, è davvero speciale...

Bon appétit!

la vostra Ale creativa...