Sbrisolona all'olio extravergine di oliva (senza lattosio)

Per un regalo sano e senza lattosio, ho pensato ad una deliziosa sbrisolona in versione sana e un po' più leggera perché non contiene lattosio.
La frolla adoperata è quella che trovate qui con qualche piccola variante, a mio marito e ai nostri amici è piaciuta molto!
Vi consiglio solamente l'utilizzo di un olio delicato come quello del Garda e sentirete che bontà!

SBRISOLONA ALL'OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

Per 2 sbrisolone piccole  oppure una da 24-26 cm di diametro

165 g di farina 00
100  g di farina di mais gialla finissima
100 g di zucchero
scorza grattugiata di 1 limone
scorza grattugiata di 1 arancia
 la polpa di una bacca di vaniglia
un pizzico abbondante di sale
125 g di olio extravergine d'oliva (consiglio quello del Garda, più delicato e leggero)
25 g di acqua fredda + 1 cucchiaio
40 g di tuorli freddi (circa 2)
60 g di mandorle non pelate
1 manciata di zucchero semolato

Setacciate la farina 00 e farina di mais sul piano di lavoro e formate la classica fontana.

Al centro ponete lo zucchero, la scorza del limone, la  vaniglia e un pizzico di sale.

Nel bicchiere del Minipimer versate i tuorli e l’acqua fredda, ed emulsionateli con il frullatore ad immersione, versando l’olio a filo, finché la maionese non si rassoda (basterà qualche minuto).

Versate la maionese al centro della fontana e unite il cucchiaio di acqua e  impastate fino ad ottenere una impasto bricioloso e morbido.

Fate riposare la frolla in frigo per circa 15 minuti.

Stendete l'impasto sbriciolandolo nello stampo imburrato e infarinato che utilizzerete per la cottura.

Spolverate con poco zucchero semolato in superficie e le mandorle.

Cuocete in forno fino a doratura a 180° per circa 15 minuti.

Vi auguro una felice giornata,

Ale