Pitta maniata calabrese

La Pitta maniata è un pane ripieno calabrese, tipico della mia zona d'origine, la provincia di Catanzaro, "maniata" perché vuol dire maneggiata, manipolata perchè prevede l'aggiunta dei frisulimiti di cui vi parlavo qui.
La pitta è, infatti in quella zona, il pane tipico per eccellenza, a forma di ciambella e molto appetitoso, utilizzato per essere farcito con il famoso "morzeddhu" oppure con "u' suffrittu e maiala" , due spezzatini gustosi,  che vi consiglio di assaggiare se farete una capatina da quelle parti un giorno.
Ma torniamo alla nostra pitta ripiena, ma di cosa?  Ovviamente con tipici prodotti della gastronomia calabrese: provola silana, soppressata e infine uova sode e frisulimiti.
Di certo non si tratta di un pane leggero,  ma lo vedo ottimo per il picnic di Pasquetta, per buffet e per la festa di Pasqua anche perché ricorda molto, credo, il tortano napoletano.
In questi giorni è tutto un continuo di casatielli, tortani, colombe che ho appunto pensato che la pitta maniata fosse ideale come proposta...e poi sono molto legata alla mia Calabria, che volevo farvi conoscere l'ennesima bontà della mia terra!




 PITTA MANIATA CALABRESE

Per una ciambella di 24 cm di diametro

500 g di farina tipo 1 macinata a pietra
20 g di lievito madre secco
9 g di sale
290-300 g di acqua tiepida
2 cucchiai di olio evo
3 uova sode
120 g di soppressata piccante tagliata in piccoli cubetti
150 g di frisulimiti
120 g di provola silana

Nella ciotola della planetaria mescolate bene farina e lievito madre secco, poi unite l'acqua fino a quandonon si formerà un impasto sodo ma elastico.
Aggiungete l'olio e impastate ancora, unite 50 g di frisulimiti sciolti in un pentolino e intiepiditi e tagliati finemente ed infine il sale.
Mettete l'impasto in una ciotola leggermente oleata e copritelo con della pellicola trasparente e uno strofinaccio e lasciate lievitare ad una temperatura di 26° circa per almeno 6 ore.
Al termine della lievitazione, stendete l'impasto ottenuto e allungatelo con il mattarello, dovrà essere della stessa lunghezza dello stampo a ciambella che userete e largo abbastanza da poterlo arrotolare e chiuderlo.
Farcite al centro dell'impasto con le uova affettate, parte dei frisulimiti, la provola e la soppressata, entrambe tagliate a cubetti.
Richiudete l'impasto arrotolandolo e mettetelo nello stampo, cuocete in forno caldo a 190° per circa 25-30 minuti.
La superficie pennellatela con poco olio, vedrete che si dorerà per bene al termine della cottura.

 E ancora una volta, con questa ricetta partecipo a Panissimo#39, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra,  e Barbara, Bread & Companatico, questo mese ospitata nel blog Un Condominio in cucina  

Buon appetito a tutti,

Ale