Cassatelle siciliane di ricotta e cedro di Calabria con crema di yogurt altoatesino, lamponi e fragole della Val Martello

Un classico della pasticceria siciliana con il profumo del cedro calabrese e per finire crema di yogurt, lamponi e fragole dell'Alto Adige.

Un mix profumato e affascinante che coniuga Sud e Nord della nostra Italia.

Buon viaggio gustoso!

 

 

DOLCE VIAGGIO TRA NORD E SUD (Cassatelle siciliane di ricotta e cedro di Calabria con crema di yogurt altoatesino, lamponi e fragole della Val Martello)

Per circa 12 cassatelle

150 g di farina 00

70 g di farina di riso

25 g di olio extravergine di oliva

25 g di zucchero

30 ml di liquore al cedro

280 g di ricotta di pecora lasciata scolare una notte

70 g di zucchero
40 g di cedro candito di Calabria tagliato a cubetti

olio di semi di arachide per friggere

Per la crema di yogurt, lamponi e fragole

250 g di yogurt bianco altoatesino

100 ml di panna fresca

50 g di lamponi

50 g di fragole della Val martello

cubetti di cedro

lamponi e fragole per decorare

zucchero a velo

50 g di cioccolato bianco

In una ciotola versate le farine e l'olio di oliva bollente, unite lo zucchero e infine il liquore, impastate velocemente fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Coprite l'impasto con della pellicola e fatelo riposare in frigo per circa 30 minuti.

Nel frattempo, montate la ricotta sgocciolata con lo zucchero e unite per ultimi i cuvbetti di cedro.

Stendete la pasta sottilissima  dopo il riposo e ricavate con un coppapasta di 6 cm di diametro tanti cerchietti per formare i vostri ravioli, mettete un cucchiaino colmo di crema di ricotta e richiudete con delicatezza sigillando bene i bordi.

Friggete in olio caldo i vostri ravioli e lasciateli scolare su un piatti ricoperto di carta assorbente.

Con le fruste montate la panna, unite lo yogurt senza smontare il composto. Lavate, asciugate i lamponi e le fragole e riduceteli in purea in un mixer, unite la purea di frutti alla crema di yogurt e versate il contenuto in un sac-à-poche.

Servite nel piatto un tris di cassatelle spolverizzate di zucchero a velo, fate dei ciuffi di crema di yogurt direttamente nel piatto, decorate con fragole e lamponi, cubetti di cedro e cioccolato bianco grattugiato.

 

 

 

 

Con questa ricetta partecipo al contest B come #biancolatte di Franciacorta In Bianco, la manifestazione dedicata ai prodotti caseari, in programma dal 7 al 9 ottobre a Castegnato - BS 

Vi auguro una felice giornata,

Ale