Savoiardi dolci o salati?

Dolce o salato? Bel dilemma perché se volete preparare un tiramisù dolce, genuino al 100% dovrete partire dalla base e cioè da quei fantastici biscotti chiamati savoiardi.
E se voleste stupire i vostri ospiti con un tiramisù salato come antipasto? Niente paura, provate i savoiardi salati, la ricetta la trovate anche qui , perché ho dato un piccolo contributo per la sfida MTC di novembre, riguardante il tiramisù.

Che scegliate dolce o salato, qui riporto entrambe le versioni, a prova di golosoni! ;)

SAVOIARDI DOLCI E SALATI


Per 40 savoiardi dolci

100 g di albumi a temperatura ambiente
70 g di tuorli sbattuti
95 g di zucchero semolato
95 g di farina 00 setacciata
1 pizzico di sale

Montate gli albumi nella planetaria, unite lo zucchero e montate fino ad ottenere una meringa soda, lucida e durissima. Unite i tuorli delicatamente senza smontare gli albumi, aggiungete il pizzico di sale.
Unite la farina setacciata a più riprese e in maniera delicata per evitare di smontare il composto.
Aiutatevi con una spatola amalgamando dal basso verso l'alto.
Mettete il composto in un sac-à-poche e su due teglie ricpoerte di carta forno, formate i vostri savoiardi con una bocchetta liscia di 1 cm e formate delle strisce regolari lunghe circa 7 cm, distanziandole tra loro.
Spolverizzate leggermente con dello zucchero e mettete in forno preriscaldato a 200° per circa 5-6 minuti.
Una volta cotti, estraeteli dal forno e teneteli all'aria in un ambiente secco per almeno un giorno, senza coprirli in modo tale da farli diventare secchi e adatti all'inzuppo.

Per utilizzare questi savoiardi dolci, potete preparare questa o quest'altra ricetta

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Per 40 savoiardi salati

 

140 g di albumi a temperatura ambiente

90 g di tuorli a temperatura ambiente

85 g di farina 00 setacciata

5 g di sale

5 g di zucchero

 

Preparate i savoiardi salati montando a neve durissima gli albumi aggiungendo lo zucchero e il sale 

(circa 10-15 minuti con le fruste).

In un piatto sbattete i tuorli con una forchetta, poi uniteli agli albumi delicatamente con una spatola in modo tale da non smontarli.

Aggiungete metà della farina e incorporate delicatamente al composto, poi unite l'altra metà e procedete allo stesso modo.

Mettete il composto in un sac-à-poche con bocchetta liscia di diametro 1 cm circa e preparate 2 teglie coperte di carta forno, stendete il composto in strisce di 5-6 cm ciascuna.

Spolverizzate leggermente con dello zucchero e mettete in forno già caldo a 200° per circa 5-6 minuti.

 

 

Le ricette per utilizzare questi savoiardi salati le trovate qui e qua 

 

Buona giornata,

Ale