Cornetti sfogliati alla nocciolata

La ricetta è della mia dolce amica Maddalena che ringrazio ancora per questa scoperta meravigliosa.
La ricetta dei suoi cornetti è perfetta e sono sicura che conquisterà voi , così come ha conquistato me.

Venite a colazione da me, c'è un cornetto per tutti!

                                     CROISSANT SFOGLIATI ALLA NOCCIOLATA

Ingredienti per 25 cornetti 

per il lievitino

50 gr di farina

50 ml di acqua

6 gr di lievito di birra fresco

per l'impasto 

450 gr di farina 

3 uova intere

200 ml di latte

100 gr di zucchero

50 gr di burro

1 pz di sale

mezza bacca di vaniglia

per la sfogliatura

250 gr di burro

farina q.b

per la finitura

1 tuorlo

2 cucchiai di latte

zucchero a velo

scagliette al cacao

Per farcire

nocciolata Rigoni di Asiago

L'impasto e la lievitazione

Preparate il lievitino: sciogliete il lievito nell'acqua e impastatelo con la farina in una ciotola capiente. Copritelo con un telo umido e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume (circa un'ora, anche se i tempi di lievitazione sono variabili a secondo della temperatura ambiente che avete in casa.

Raddoppiato il volume del lievito, aggiungete nella ciotola la farina per l'impasto (450 gr) e il latte a temperatura ambiente.

Amalgamate bene  e poi incorporate le uova intere una alla volta, continuando ad impastare.

Aggiungete lo zucchero, il sale, i semi di vaniglia.

Lavorate bene l'impasto con le mani e se preferite trasferitelo su una spianatoia o su un piano di lavoro (per chi non si avvale di una impastatrice).

Per ultimo, aggiungete poco alla volta il burro a pomata (lasciato cioè a temperatura ambiente fino ad avere la consistenza di una crema)

Unitelo a fiocchetto all'impasto e non aggiungetene altro se il precedente non si sarà completamente incorporato.

Terminato il burro, aiutatevi con un tarocco a lavorare l'impasto sempre sopra il vostro piano di lavoro e sempre per chi non usa l'impastatrice.

Manipolatelo energicamente ed anche se all'inizio risulterà molto morbido e vi si attaccherà alle mani, non demordete e continuate a lavorare fino a quando non sarà perfettamente incordato, ovvero liscio, elastico e non appiccicoso.

Ci vorranno diversi minuti per ottenere un impasto incordato e se usate l'impastatrice aumentate la temperatura al 2 quando avete finito di amalgamare il burro.

Trasferite di nuovo l'impasto in una ciotola, copritelo con un telo umido e lasciate lievitare a temperatura ambiente un'ora. Trasferite la ciotola in frigo, (sempre coperta) per una notte.

La sfogliatura

Il giorno successivo prendete il panetto di burro da 250 gr e stendetelo con il mattarello tra due fogli di carta da forno in modo da ottenere un rettangolo, le mie misure erano 16x14 e 1 cm di spessore. Rimettetelo in frigo e fatelo raffreddare.

- Togliete l'impasto, infarinate il piano di lavoro e stendetelo in un rettangolo, io ho seguito quelle di Maddalena e cioé 40x26 per 1 cm di spessore.

- Togliete il burro dal frigo e posizionatelo al centro dell'impasto.

- Avvolgete il panetto di burro con la parte superiore dell'impasto.

- Chiudete a pacchetto sovrapponendo la parte inferiore dell'impasto.

- Infarinate l'impasto, sigillate con il mattarello i bordi destro e sinistro del pacchetto e stendetelo delicatamente nel senso della lunghezza, fino ad ottenere di nuovo un rettangolo di pasta.

- Ripiegate l'impasto su se stesso.
- Girate il panetto ottenuto di 90° in senso orario, in modo da avere le pieghe di fronte a voi- Coprite con pellicola e trasferite il panetto in frigo per mezz'ora.

Ripetete le sfogliature altre tre volte, facendo riposare sempre l'impasto in frigo per 30 minuti: quindi togliete il panetto dal frigo, stendetelo, piegatelo (prima parte superiore, poi quella inferiore) giratelo di 90° e rimettetelo in frigo per mezz'ora. Ricordatevi di stendere l'impasto sempre nel senso della lunghezza.

Realizzazione dei cornetti

Terminate le sfogliature e fatta passare un'altra mezz'ora in frigo, togliete l'impasto e stendetelo di nuovo nel senso della lunghezza fino all'altezza di mezzo cm.
- Ritagliate i bordi in modo da avere un rettangolo più preciso.
- Tagliate dei triangoli con base 10 cm e altezza un palmo di palmo circa.
- Fate uno spacchetto alla base del triangolo.
- Allargate leggermente le punte della base del triangolo e arrotolatelo.

Trasferite i cornetti su una teglia rivestita con carta da forno e ben distanziati tra loro.
Lasciateli lievitare a temperatura ambiente e scoperti per due ore.

Preriscaldate il forno a 200°.
Sbattete in un bicchiere un tuorlo con due cucchiai di zucchero e delicatamente spennellate i cornetti.
Spolverate con zucchero a velo e scagliette di cacao e cuocete per 15 minuti.
I cornetti avranno un colore ambrato sia sotto che sopra.

Una volta intiepiditi, mettete la nocciolata in una tasca da pasticcere e farcite i vostri croissant facendo un buco nella parte inferiore o sul lato.

Buona giornata da

Ale