Le zeppole più buone che abbia mai mangiato? Quelle realizzate con la ricetta della mia amica Simona preparate con doppia cottura (prima in forno e poi fritte) e di una leggerezza inaspettata.
Provatele, magari per il prossimo anno, ma vi assicuro che sono ottime!
ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE CON DOPPIA COTTURA
Per circa 6-8 pezzi
Per la pasta choux
125 g di farina 00
125 g di acqua
25 g di burro
2 uova grandi sbattute
3 g di sale
500 ml di olio di semi di arachidi
Per la crema pasticcera densa
230 g di latte intero
3 tuorli medi
75 g di zucchero semolato
15 g di farina 00
10 g di fecola di patate
Per decorare
amarene sciroppate
zucchero a velo
In un pentolino abbastanza grande mettete l'acqua, unite il sale e il burro a pezzettini, mescolate e aspettate finché il burro non si sarà sciolto.
Appena il composto inizierà a fare le bollicine, versate la farina in un colpo e mescolate vigorosamente fino a che il composto non si staccherà dalle pareti della pentola.
Trasferite il composto su un piano freddo (preferibilmente di marmo) e con un tarocco aprite l'impasto per farlo raffreddare più velocemente.
Incorporate un uovo per volta fino a che il precedente non si sarà assorbito.
Preparate una teglia coperta di carta forno. Scaldate il forno a 200°.
Trasferite il composto in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e formate 8 ciambelle, distanziandole tra loro e facendo 2 giri, uno sull'altro, per ciascuna ciambella.
Cuocete le zeppole in forno ben caldo per circa 10-11 minuti, noterete che si gonfieranno e avranno formato una crosticina in superficie.
Una volta tolte dal forno, si staccheranno facilmente e sono pronte per essere fritte.
Scaldate l'olio a 160° e immergete 1-2 zeppole alla volta fino a che non saranno dorate da entrambi i lati. Fate scolare le zeppole su un piatto coperto di carta assorbente anche se noterete che non avranno assorbito olio per nulla.
Preparate la crema scaldando il latte, in una ciotola a parte sbattete i tuorli con lo zucchero, la farina e la fecola.
Appena il latte sobbolle, versatelo sulla crema di tuorli e unite l'estratto di vaniglia.
Rimettete la crema sul fuoco e a fiamma dolce, fatela addensare.
Fate raffreddare la crema , poi mettetela in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e decorate le zeppole in superficie con ciuffi abbondanti di crema, un'amarena per zeppola e zucchero a velo ai lati.
Servite subito, spariranno in men che non si dica.
Provatele, magari per il prossimo anno, ma vi assicuro che sono ottime!
Per circa 6-8 pezzi
Per la pasta choux
125 g di farina 00
125 g di acqua
25 g di burro
2 uova grandi sbattute
3 g di sale
500 ml di olio di semi di arachidi
Per la crema pasticcera densa
230 g di latte intero
3 tuorli medi
75 g di zucchero semolato
15 g di farina 00
10 g di fecola di patate
Per decorare
amarene sciroppate
zucchero a velo
In un pentolino abbastanza grande mettete l'acqua, unite il sale e il burro a pezzettini, mescolate e aspettate finché il burro non si sarà sciolto.
Appena il composto inizierà a fare le bollicine, versate la farina in un colpo e mescolate vigorosamente fino a che il composto non si staccherà dalle pareti della pentola.
Trasferite il composto su un piano freddo (preferibilmente di marmo) e con un tarocco aprite l'impasto per farlo raffreddare più velocemente.
Incorporate un uovo per volta fino a che il precedente non si sarà assorbito.
Preparate una teglia coperta di carta forno. Scaldate il forno a 200°.
Trasferite il composto in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e formate 8 ciambelle, distanziandole tra loro e facendo 2 giri, uno sull'altro, per ciascuna ciambella.
Cuocete le zeppole in forno ben caldo per circa 10-11 minuti, noterete che si gonfieranno e avranno formato una crosticina in superficie.
Una volta tolte dal forno, si staccheranno facilmente e sono pronte per essere fritte.
Scaldate l'olio a 160° e immergete 1-2 zeppole alla volta fino a che non saranno dorate da entrambi i lati. Fate scolare le zeppole su un piatto coperto di carta assorbente anche se noterete che non avranno assorbito olio per nulla.
Preparate la crema scaldando il latte, in una ciotola a parte sbattete i tuorli con lo zucchero, la farina e la fecola.
Appena il latte sobbolle, versatelo sulla crema di tuorli e unite l'estratto di vaniglia.
Rimettete la crema sul fuoco e a fiamma dolce, fatela addensare.
Fate raffreddare la crema , poi mettetela in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e decorate le zeppole in superficie con ciuffi abbondanti di crema, un'amarena per zeppola e zucchero a velo ai lati.
Servite subito, spariranno in men che non si dica.
Vi auguro una felice giornata,
Ale
In effetti hanno un aspetto davvero interessante :) forse non le farò mai, ma quelle che compro vorrei fossero proprio così!
RispondiEliminaUn bacione :*