Uova ripiene arcobaleno

Le uova ripiene arcobaleno sono un allegro e delizioso antipasto per il pranzo di Pasqua.
Facili e scenografiche, vi stupiranno per il sapore delicato e irresistibile.

UOVA RIPIENE ARCOBALENO 

Per 8 uova (16 pezzi)

8 uova sode

Sgusciate e tagliate in verticale a metà le uova sode, togliendo delicatamente i tuorli.

Per la crema gialla alla zucca e zafferano

4 tuorli sodi
70 g di purea di zucca
0,1 g di zafferano d'Iran Goldspice in pistilli
30 g di maionese
sale

Schiacciate i tuorli sodi in una ciotola con i rebbi di una forchetta. Unite la purea di zucca, lo zafferano tritato finemente, poco sale e la maionese.
Mettete la crema gialla ottenuta in un sac-à-poche con bocchetta a stella.

Per la crema fucsia al formaggio e rape rosse

150 g di formaggio cremoso
20 ml di succo di rape rosse lesse
sale
pepe

Lavorate in una ciotola il formaggio con il succo di rape rosse, aggiustate di sale.
Mettete la crema fucsia ottenuta in un sac-à-poche con bocchetta a stella.

Per la crema verde al pesto di basilico e ricotta

130 g di ricotta vaccina
2 cucchiai da tavola di pesto al basilico
sale
pepe
Lavorate la ricotta con il pesto in una ciotola, aggiustate di sale.
Mettete la crema verde ottenuta in un sac-à-poche con bocchetta a stella.

Per terminare

foglioline di basilico
zafferano in pistilli

Farcite le uova nell'incavo del tuorlo con le creme colorate e guarnite con foglioline di basilico e pistilli di zafferano.

Vi auguro un felice lunedì,

Ale