Zuccotto al limone, cioccolato e marzapane

Lo zuccotto al limone, cioccolato e marzapane è una torta che ho fatto diverse settimane fa.

All'interno morbido pan di spagna ripieno di crema pasticciera al limone, crema al cioccolato e copertura di marzapane.

Una torta molto morbida e golosa, se non amate il gusto stucchevole del marzapane cercate di coprirla con uno strato abbastanza sottile.

 

ZUCCOTTO AL LIMONE, CIOCCOLATO E MARZAPANE

Per 1 stampo a cupola da 24 cm di diametro

8 uova 

300 g di zucchero 

1 pizzico di sale 

scorza di un limone grattugiata 

250 g di farina 

Sbattere i tuorli con 8 cucchiai di acqua bollente fino ad ottenere una consistenza spumosa, mettere un pizzico di sale e la scorza di limone. 

A parte montare gli albumi a neve ben ferma e aggiungerli al composto giallo, a cui, infine aggiungerete la farina, mescolando delicatamente , dal basso verso l'alto. 

Cuocete in forno a 180° per circa 40 - 45 minuti. 

Quando il pan di spagna sarà pronto, lasciatelo raffreddare e tagliatelo in due dischi.

Per la crema pasticcera

1 tuorlo grande
45 g di zucchero
20 g di amido di mais
100 ml di latte intero
50 ml di panna fresca
la polpa di mezza bacca di vaniglia
scorza di 1 limone

Scaldate il latte in un pentolino con la vaniglia, la scorza di limone  e la panna, mescolate bene e fate scaldare a fiamma dolce. Nel frattempo, montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, unite l'amido.
Versate il latte a filo sul composto di uova amalgamando bene e riportate sul fuoco, continuate a mescolare fino ad ottenere un composto denso e sodo.
Fate raffreddare.

Per la crema pasticcera al cioccolato fondente

250 ml di latte intero

65 g di zucchero  

la scorza di un limone

3 tuorli

25 g di fecola di patate

la polpa di una bacca di vaniglia

100 g di cioccolato fondente al 70%

Per la crema al cioccolato procedere allo stesso modo, unendo alla fine 100 g di cioccolato fondente fuso e mescolando bene

Per la bagna alla vaniglia

250 ml di acqua 

2 cucchiai di zucchero

5 gocce di estratto naturale di vaniglia

In un pentolino mettete l'acqua con lo zucchero e portate ad ebollizione.

Unite infine la vaniglia.

Per decorare e terminare

150 g di marzapane 

crema con 100 ml di panna fresca + 100 g di mascarpone + 25 g di zucchero a velo

1 ciliegina candita

perline argentate

Montaggio della torta

Bagnate i 2 dischi con la bagna alla vaniglia, farcite con uno strato di crema al limone, l'altro strato con crema al cioccolato.

Coprite la torta stendendo il marzapane non troppo sottile, decorate con crema di panna e mascarpone e una ciliegina al centro e perline argentate.

Vi auguro un felice inizio settimana,

Ale