Savarin al bergamotto di Reggio Calabria e frutti rossi

Il savarin al bergamotto e frutti rossi è un'idea nata pensando alle opere di Antonella Oriolo, talentuosa artista catanzarese che realizza quadri in stoffa e di cui vi avevo parlato qui.

L'idea di realizzare un dolce tipico della pasticceria francese mi è venuta in mente lasciandomi ispirare dalle opere della collezione Moulin Rouge di Antonella.

Ho voluto aggiungere il profumo del bergamotto perché volevo che questo dolce avesse il profumo della mia terra, della nostra terra, mia e di Antonella: la nostra meravigliosa Calabria.

Antonella ha realizzato un mio ritratto con la mia firma, mi ha resa più snella e più bella di quanto in realtà io sia, cappello da chef, ciglia lunghissime e labbra immancabilmente rosse.

Non trovate che la sua opera sia bellissima?

Per tornare alla ricetta, il savarin è un dolce francese che ricorda molto il nostro babà napoletano, pare fu ideato all'epoca di Napoleone III, quindi in pieno '800, dai fratelli Julien, i pasticceri dell’imperatore.

Il nome savarin viene dal gastronomo Brillat-Savarin, che inventò la ricetta della bagna al rum in cui va inzuppato il dolce.

Un dolce strepitoso, provatelo!

SAVARIN AL BERGAMOTTO E FRUTTI ROSSI

Per uno stampo di 18 cm di diametro

Per la biga 

60 ml di latte intero

5 g di lievito di birra fresco

80 g di farina di manitoba

Intiepidite il latte e scioglietevi all'interno il lievito, unite la farina e lavorate l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio.

Fate lievitare in forno spento per circa 2 ore.

Per il savarin

50 ml di panna fresca

200 g di uova (circa 4 piccole)

200 g di farina di manitoba

5 g di sale

25 g di zucchero semolato

75 g di burro morbido

la scorza di un bergamotto

Mettete la biga insieme alla panna, azionate la planetaria e unite 2 uova, la scorza di bergamotto e la farina.

Mentre la planetaria è in funzione, aggiungete, alternandoli, lo zucchero e il burro in 3 riprese.

Quando il burro sarà stato assorbito dall'impasto, unite il sale.

Aggiungete le uova rimanenti e fatele assorbire.

Il composto sarà elastico e molle.

Imburrate abbondantemente uno stampo per savarin e mettete il composto livellandolo.

Lo stampo dovrà essere riempito a metà e fatelo lievitare per circa 1 ora e 30.

Al termine di questo riposo, cuocete in forno a 180° per circa 50 -55 minuti.

Per la bagna

20 g di scorza di arancia

15 g di scorza di bergamotto

1 l di acqua 

400 g di zucchero semolato

50 ml di rum

50 ml di cointreau

Mentre il savarin cuoce, mettete l'acqua e lo zucchero in una pentola alta e stretta, unite le scorze degli agrumi.

Non appena lo zucchero si sarà disciolto e lo sciroppo sarà ad ebollizione, spegnete il fuoco e unite i liquori.

Coprite con un coperchio e lasciate in infusione.

Estraete il savarin dallo stampo e mettete parte dello sciroppo nello stampo per farlo inzuppare, procedete a bagnare anche la superficie del dolce.

Tenete da parte qualche cucchiaio di sciroppo per unirlo alla confettura.

Per spennellare e guarnire

80 g di confettura di albicocche setacciata e scaldata

200 ml di panna fresca montata

50 g di zucchero a velo

100 g di fragole

50 g di mirtilli

50 g di more 

50 g di lamponi

Unite alla confettura scaldata qualche cucchiaio di sciroppo.

Estraete il savarin dallo stampo e ponetelo su un piatto da dolce facendo attenzione, spennellatelo con il mix di confettura e sciroppo e farcite il buco centrale con panna montata e frutti rossi.

Vi auguro un felice inizio settimana,

Ale