Le cuorcake al limone sono le ultime merendine del "famoso mulino", soffice tortina con un ripieno ricco di crema al limone.
Profumate, morbidissime, ho subito deciso di replicarle in casa e sono ancora più buone e genuine.
Provatele anche voi, vi conquisteranno.
Per le semisfere al limone (12 -14 pezzi)
60 g di farina
75 g di zucchero semolato
4 g di lievito per dolci
2 uova medie a pasta gialla a temperatura ambiente separate tra albumi e tuorli
1 pizzico di sale
35 ml di olio di semi di girasole
30 ml di acqua la scorza di mezzo limone grattugiata
Nella planetaria montate a neve fermissima gli albumi e metteteli da parte.
Montate i tuorli con le fruste per circa 7 minuti fino a che il composto non sarà chiaro e cremoso.
Nel frattempo in una terrina setacciata la farina, la scorza di limone, lo zucchero, il sale e il lievito, mescolate le polveri e formate un buco al centro.
Nel frattempo unite ai tuorli l'olio e l'acqua. Montate ancora per qualche minuto, poi unite la crema di tuorli agli ingredienti secchi e mescolate bene. Unite per ultimi gli albumi montati incorporando delicatamente per non smontarli.
Versate il composto in 1 stampo a semisfera in silicone (diametro 7 cm e altezza 3,5 cm) riempendo metà delle semisfere e livellate bene con l'aiuto di una spatola e cuocete a 180° per circa 15-18 minuti.
Per la crema al limone
3 tuorli d'uova a pasta gialla
60 g di zucchero a velo
30 g di amido di mais
150 ml di latte intero
100 g di latte condensato
la scorza di un limone
Con una frusta sbattete i tuorli con lo zucchero a velo e l'amido, nel frattempo scaldate il latte intero con il latte condensato in un pentolino e mettete la scorza del limone in infusione per 10 minuti.
Togliete la scorza del limone e unite la crema di tuorli, riaccendete il fornello e continuate a mescolare fino ad ottenere una crema liscia e lucida.
Per decorare
cuoricini di cioccolato bianco
Una volta raffreddate le tortine, prelevate un pezzo al centro della base e farcitela con la crema di limone ormai fredda, richiudete le tortine con il pezzo di tortina prelevata dalla base.
Decorate con un cuoricino di cioccolato bianco al centro e se volete spolverizzate di zucchero a velo.
Vi auguro un felice inizio di giornata,
Ale
Grazie per questa condivisione!
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