Tortine al cocco, mandorle e semolino con ciliegie e crema di ricotta

Un sabato di due settimane fa, Linda all'ora di merenda, mi chiede: " Mamma, prepariamo i dolcetti?"
Peccato avessi appena terminato la poca farina rimasta per preparare una besciamella...
Guardo la dispensa e vedo un sacchetto di semolino... "Però - ho pensato fra me e me -  potrei tentare comunque, dovrei avere ancora delle mandorle di Calabria e del cocco grattugiato!"
"Affare fatto, Linda! Mamma ti prepara delle merendine adesso..."
E agli occhi entusiasti della mia dolce bimbetta non si può dir di no, non credete?
Il risultato? Assolutamente fantastico, ecco perché vi sto scrivendo la ricetta! :)