Ed ecco una ricetta dolce e particolarmente golosa della mia terra: la Calabria!
La pasticceria calabrese possiede diverse ricette dolci a base di mandorle ( l'impiego della pasta di mandorle poi è molto frequente come in quella siciliana) e io, da buona calabrese, le adoro davvero...
Questo dolce di oggi, originario della provincia di Cosenza, si chiama Varchiglia e pare derivi dalla parola spagnola " barquilla" che significa "barchetta" ( la forma originale era infatti ovale, simile ad una barca).
Nato intorno al 1300, è un dolce creato dalle suore Carmelitane nel loro convento cosentino e da allora poi le famiglie benestanti presero in prestito la ricetta per portarla nei propri salotti.
Attualmente è una specialità custodita gelosamente dal Gran Caffè Renzelli di Cosenza.
E' un dolce che fino a poco tempo fa, non conoscevo assolutamente ( io sono della provincia di Catanzaro e vivo ormai da molti anni nel profondo nord) ma documentandomi, ho scoperto questo meraviglioso dolce, formato da uno scrigno di deliziosa pasta frolla, ripieno di cioccolato e mandorle e poi copertura di cioccolato fondente!
Una vera tentazione...
Io l'ho reinterpretato a mio gusto e ho aggiunto nel ripieno le amarene Fabbri e la scorza del bergamotto di Calabria ( specialità unica della provincia di Reggio Calabria), che secondo me con cioccolato e mandorle, si sposano a meraviglia!
La pasticceria calabrese possiede diverse ricette dolci a base di mandorle ( l'impiego della pasta di mandorle poi è molto frequente come in quella siciliana) e io, da buona calabrese, le adoro davvero...
Questo dolce di oggi, originario della provincia di Cosenza, si chiama Varchiglia e pare derivi dalla parola spagnola " barquilla" che significa "barchetta" ( la forma originale era infatti ovale, simile ad una barca).
Nato intorno al 1300, è un dolce creato dalle suore Carmelitane nel loro convento cosentino e da allora poi le famiglie benestanti presero in prestito la ricetta per portarla nei propri salotti.
Attualmente è una specialità custodita gelosamente dal Gran Caffè Renzelli di Cosenza.
E' un dolce che fino a poco tempo fa, non conoscevo assolutamente ( io sono della provincia di Catanzaro e vivo ormai da molti anni nel profondo nord) ma documentandomi, ho scoperto questo meraviglioso dolce, formato da uno scrigno di deliziosa pasta frolla, ripieno di cioccolato e mandorle e poi copertura di cioccolato fondente!
Una vera tentazione...
Io l'ho reinterpretato a mio gusto e ho aggiunto nel ripieno le amarene Fabbri e la scorza del bergamotto di Calabria ( specialità unica della provincia di Reggio Calabria), che secondo me con cioccolato e mandorle, si sposano a meraviglia!
" (...) Così tra questa
immensità s'annega il pensier mio:
e il naufragar m'è dolce in questo mare. "
immensità s'annega il pensier mio:
e il naufragar m'è dolce in questo mare. "
- Da L'infinito di Giacomo Leopardi-
