Il mio cavallo di battaglia ovvero la parmigiana di melanzane!

Ciao a tutti, oggi vi presento uno dei piatti forti della mia cucina, quello che forse mi riesce sempre al

meglio perché lo faccio con amore e passione, anche perché si tratta anche del mio piatto preferito...

La mia amica Giulia (che spesso ha avuto occasione di provare i miei esperimenti culinari) mi ha chiesto gentilmente di proporre questa ricetta ed eccola accontentata... 

NB. premetto che questa ricetta, come tutte del resto, é fatta a modo mio e l'aggiunta di un nuovo ingrediente é per la continua voglia di sperimentare!

PARMIGIANA DI MELANZANE AL PESTO

Ingredienti per 4 persone

2 melanzane grosse ( meglio se viola, sono più saporite) - calcolate una melanzana grossa ogni 2 persone

500 ml di passata di pomodoro

1/4 di cipolla tagliata finemente

olio evo

farina q.b.

olio per friggere

basilico fresco

200 g di mozzarella

150 g di formaggio parmigiano grattugiato

4 cucchiaini di pesto al basilico

pangrattato

sale 

pepe

Tagliate le melanzane a fette nel senso della larghezza, ponetele in uno scolapasta, salatele e pressatele con un peso sopra per permettere alle melanzane di eliminare il loro sapore amarognolo. Lasciatele sotto sale almeno un'ora. 

Nel frattempo preparate il sugo al basilico, facendo soffriggere la cipolla con l'olio evo ( 2 cucchiai più o meno), appena la cipolla é rosolata, incorporate la passata di pomodoro e fatela cuocere per almeno 30 minuti. Al termine della cottura salate e pepate.

Tagliate la mozzarella a dadini. 

Trascorsa l'ora, infarinate le melanzane e friggetele nell'olio molto caldo.

Le melanzane fritte vanno messe in un piatto con della carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.

Preparate la pirofila destinata a contenere la parmigiana e preparate il fondo stendendo un sottile strato di sugo.

Disponete una parte delle melanzane per il primo strato, aggiungete sugo, basilico, mozzarella, formaggio grattugiato e il pesto ( vi posso assicurare che quest'ultimo ingrediente conferisce un sapore davvero speciale) e ricominciate con un altro strato di melanzane e gli altri ingredienti fino ad esaurimento degli stessi.

Per finire disponete un sottile strato di sugo, del basilico spezzattato, una spolverata di parmigiano e del pangrattato.

Mettete in forno a 220° per almeno 15-20 minuti e fate gratinare in superficie.

Un piatto fantastico e chi lo ha assaggiato lo sa bene...Gnam!!!! 

Ecco i passaggi:

Infarinare le melanzane:                       Friggetele nell'olio:                           Eccole fritte:

Il risultato finale:

Questa pezzo é per voi!  Volete approfittarne???

Vi auguro una dolce notte,

la vostra Ale.