Una torta francese quasi sconosciuta: Le caraque au chocolat

Tra i miei libri di cucina ho un favoloso libro di ricette tipiche della gastronomia lionese, regalatomi dalla mia amica Stefania, quando andò in Erasmus a Lione.
Era da anni che volevo provare a fare questo paradiso di cioccolato, Le Caraque.
Da tempo cerco l'origine del nome di questo dolce, dato che la parola Caraque in francese significa una vecchia nave in uso nell'età medievale...ma poi cercando ancora un po' ho dedotto che tragga il nome da un secondo significato della stessa parola: Caraque è anche un'ottima qualità di cacao, originario della costa di Caracas, Venezuela.
Si tratta di una varietà molto dolce e genuina e trattandosi di una torta fatta in gran parte di cacao e cioccolato, sicuramente la spiegazione è questa.
Purtroppo su internet si trova pochissimo su questo dolce e forse anche quello é stato a incuriosirmi di più: morivo dalla voglia di farlo.
Il risultato è stato fantastico, è la prima volta che faccio una torta con una crema così insolita ma devo dire che ha conquistato tutti, me compresa.
La base è morbidissima e profumata mentre la crema é così "mousseuse" ( morbida da sembrare una mousse) - direbbero i francesi...
Vale la pena di provarla...davvero...sono sicura che piacerà a tutti!

CARAQUE AU CHOCOLAT

Per la base di 18 cm di diametro
3 tuorli
3 albumi
45 g di burro a pomata
25 g di cacao amaro di ottima qualità
25 g di farina di mandorle
100 g di zucchero
60 g di farina
mezza bustina di lievito

Per la crema
3 albumi
25 g di cacao di ottima qualità
1 cucchiaio d'acqua
75g + 140 g di burro
120 g di zucchero a velo

Per decorare
scaglie o rotolini di cioccolato fondente

Lavorate i tuorli con lo zucchero con l'aiuto di uno sbattitore. Iniziare a montarli incorporando piano piano il cacao, la farina di mandorle e il burro. Aggiungete poi la farina e il lievito e infine gli albumi montati a neve facendo attenzione a non smontarli.
Cuocete in forno a 180° per circa 30 minuti.
Quando sarà cotta, sfornatela e fatela raffreddare bene.
Preparate intanto la crema: montate gli albumi a neve ben ferma e metteteli a bagno maria insieme allo zucchero a velo, poi aggiungete il cacao diluito con un cucchiaio d'acqua e  i 75 g di burro.
Quando la crema raggiungerà la consistenza di una mousse, aggiungete ancora il burro rimanente poco alla volta. Lasciate raffreddare bene.
Tagliate la torta in senso orizzontale e farcirla con la crema.
NB. Per i miei gusti, la crema vi avanzerà, la restante potrete usarla per delle coppe golose al cucchiaio o, come ho fatto io, ho coperto la torta anche in superficie.
Terminate con scaglie o rotolini di cioccolato fondente.
Tenete in frigo fino al momento di servire.

Strepitosa!

 Con questa ricetta partecipo al Giweaway di Vale

 

 

 

Vi auguro una buona giornata!
Ale.