Un dolce di ispirazione jazz: torta calda di pane e cacao con confettura di fragole e ciliegie e gelato alla vaniglia

Prima di cominciare a parlare di jazz, voglio fare una piccola premessa: non sono né un'esperta in materia, né una fan accanita di esso.
Si tratta di un genere che però, come tutte le cose che non conosco, mi incuriosisce molto e mi affascina e silenziosamente lo apprezzo.
Il jazz è un genere musicale assai particolare, nato negli Stati uniti, precisamente a New Orleans tra l'Ottocento e il Novecento.
Le origini si attribuiscono al fenomeno di canti di lavoro di africani, i quali erano stati portati in America come schiavi.
A New Orleans un gruppo di uomini neri decise di utilizzare strumenti che i bianchi non utilizzavano più come  pianoforti scordati e vecchie trombe della guerra civile.
Dopo l'abolizione della schiavitù nera, nel 1865, le condizioni di vita di questi musicisti "improvvisati" migliorarono e a poco a poco riuscirono a suonare in magazzini abbandonati e a racimolare qualche soldo.
La loro musica riproduceva il suono rauco, sporco dei vecchi strumenti utilizzati in precedenza ed era infatti caratterizzata dall'improvvisazione...*

(*info tratte da ricerche fatte sul web)

E questo dolce,  in qualche modo, qualche elemento jazz ce l'ha...
In primis perché si tratta di una ricetta "improvvisata", nata da un esperimento fatto qualche settimana fa (che trovate qui).
Poi volevo dare a questa torta una connotazione più golosa con l'aggiunta del cacao, per ottenere una torta nera, proprio come chi ha ideato il jazz;  poi volevo stupire con effetti speciali e ho optato per una sinestesia speciale: il caldo e il freddo si incontrano, sofficità e cremosità si accarezzano nel palato per dar luogo ad una golosità senza pari.
Il leggero amaro del cacao si sposa benissimo con la dolcezza della confettura di frutta e la delicatezza del gelato alla vaniglia.
Perché il jazz è musica creativa così come questo fantastico dolce lo è: una mia dolce invenzione!
Una golosità a cui potrete dire di no...e che vi renderà dipendenti, forse un po' come succede, quando si ascolta della buona musica jazz...

TORTA CALDA DI PANE E CACAO CON CONFETTURA DI FRAGOLE E CILIEGIE E GELATO ALLA VANIGLIA

Per una torta di 18 cm di diametro

330 g di pane in cassetta (io ho utilizzato pancarré) ammollato con 100 ml di latte
4 albumi
4 tuorli
125 g di margarina
150 g di zucchero
30 g di cacao amaro
30 g di farina 00
mezza bustina di lievito per dolci

Per la copertura

200 g di confettura di fragole
100 g di confettura di ciliegie
topping al cioccolato
zucchero a velo (facoltativo)

Per il gelato alla vaniglia (senza gelatiera)

250 ml di latte intero
200 ml di panna  montata
3 tuorli
60 g di zucchero
1 cucchiaino di amido di mais
semi di una stecca di vaniglia

Per il gelato:
Scaldate il latte con i semi di vaniglia, portate ad ebollizione e poi spegnete il fuoco, abbiate cura di coprire il tutto con un coperchio. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero e l'amido per almeno 5 minuti.
Rimettete il latte sul fuoco e fate bollire leggermente, poi versate il latte sui tuorli montati e mettete di nuovo sul fuoco, cuocete a fuoco basso fino a che il composto non si addensi e continuate a mescolare.
Togliete subito dal fuoco e mettete il pentolino in acqua molto fredda continuando a mescolare.
fate freddare la crema e incorporate la panna montata e mescolate bene ma in maniera delicata.
Versate la crema in un contenitore per gelato e congelare per almeno 6 ore , mescolando ogni 40 -50 minuti con una forchetta. Questa operazione vi permetterà di sciogliere i cristalli di ghiaccio e il gelato rimarrà cremoso.

Per la torta e la finitura:
Lavorate la margarina e 100 g di zucchero con le fruste, aggiungete un tuorlo per volta e amalgamate bene. In una terrina a parte, montate a neve ben ferma gli albumi. Mescolate lo zucchero rimanente agli albumi e la farina formando una meringa consistente.
Al composto di margarina e zucchero, aggiungete il pane strizzato, il cacao e il lievito.
Aggiungete per ultimi gli albumi e infornate a 180° per circa 45 minuti, vale la prova stecchino.
polverizzate con zucchero a velo se desiderate.
Spalmate la torta  di confettura, spolverizzatela con poc zucchero a velo e servitela calda con un pallina di gelato alla vaniglia e topping al cioccolato.

Anche per questa, vale la stessa cosa che ho scritto qualche settimana fa: la torta è buonissima tiepida ma anche fredda e nei giorni seguenti diventa sempre più morbida e umida.
A casa è andata a ruba!

Con questa ricetta partecipo al contest di Patty I piatti delle Stars

Vi auguro una dolce serata!
Ale.