Red velvet whoopie pies per la mia amica Elisa e una grande novità nella mia vita!

Vi ricordate della mia cara amica Elisa di cui vi avevo parlato in questo post?
Forse è passato parecchio di tempo e ve ne sarete dimenticati,  ma lei è la mia amica del cuore e, anche se viviamo lontane, il nostro rapporto sembra essere rimasto quello di un tempo...
Conosciuta al secondo anno di università, ho trascorso con lei gli anni più belli della mia vita da studentessa e ci siamo divertite come matte: cene, chiacchere, feste, una convivenza perfetta in appartamento in super armonia per ben 2 anni!
Che ricordi favolosi...a volte vorrei tornare indietro nel tempo per potermi godere quei meravigliosi momenti!
E mercoledì scorso, Elisa, mamma di ben 3 figli, ha conseguito una laurea in sociologia e ritengo che meriti tutta la mia ammirazione perché da mamma è davvero difficile realizzare questo importante traguardo e lei ce l'ha fatta...
Congratulazioni amica mia e tanti auguri!
Per lei ho realizzato dei dolcetti rossi ( la mia cara amica Vaty mi aveva suggerito dei macarons dello stesso colore ma poi per questioni logistiche vi ho rinunciato), ho optato per dei favolosi whoopie pies in versione red velvet con farcitura delicata alla vaniglia...davvero deliziosi, a detta di Elisa e di chi li ha assaggiati ( me compresa).
Questi dolcetti potrebbero essere  un'idea romantica anche per San Valentino, che arriverà tra meno di due settimane...

Ed ora arriviamo alla mia grande novità: non l'ho detto prima per problemi di salute & co. ma ora che tutto sembra procedere per il meglio, vi annuncio con gioia che aspetto un bimbo per la fine di aprile.
Sì, avete capito bene, diventerò mamma per la seconda volta e così la mia piccola Linda potrà avere un fratellino con cui giocare! Io e mio marito siamo tanto felici e ci auguriamo che tutto vada per il verso giusto!
A parte il poco appetito, i terribili bruciori di stomaco e l'immensa stanchezza, sto bene!

Ma adesso non voglio tediarvi con i miei malesseri e passiamo ai dolcetti di oggi: mmm...irresistibili!!!

RED VELVET WHOOPIE PIES

Per circa 20 coppie di dolcetti (ricetta della base tratta da qui)

350 g di farina 00

30 g di cacao amaro

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 puntina di cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 pizzico di sale

100 g di burro morbido a temperatura ambiente

100 g di zucchero di canna biologico Sarchio

150 g di zucchero semolato

2 uova medie

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

3 cucchiaini di colorante rosso in gel

150 ml di latticello ( oppure panna se non avete il latticello)

Per la crema:

200 g di mascarpone

3 cucchiai di latte condensato

2 cucchiai di zucchero a velo

3 cucchiaini di estratto di vaniglia bourbon

Mescolate la farina, il cacao, il lievito, il bicarbonato e il sale in una ciotola.

In un'altra terrina a parte lavorate con le fruste il burro, entrambi gli zuccheri, lavorate il composto per 5 minuti.

Aggiungete poi un uovo alla volta e mescolate bene, aggiungete poi la vaniglia e il colorante.

Mescolate metà della farina con il latticello e unitelo al composto, poi procedete con la seconda metà di farina e latticello.

Con l'aiuto di un cucchiaio oppure con le mani, create dei piccoli dischi e poneteli sulla placca  ( che avrete coperto con della carta da forno).

Dato che gonfiano parecchio, distanziateli se no rischiate di trovarli attaccati a fine cottura. Io ho fatto 3 infornate.

Cuocete a 180° per circa 20 minuti ( vi accorgerete che sono pronti se premendo in superficie con un dito risulterà un po' elastico).

Preparate nel frattempo la crema sbattendo mascarpone, latte condensato, la vaniglia e lo zucchero a velo.

Lasciate raffreddare i dolcetti e poi farciteli con un sac-à poche oppure con un cucchiaio. Io avevo fretta e ho fatto tutto con un cucchiaio.

 Che bontà!!!

Ed ecco a voi una mia foto con la festeggiata!

Vi auguro una serena domenica!

Ale.