Macarons viola alla crema di mascarpone e fiori di lillà (gluten free)

Ed ecco una delle ricette che alimentano la mia self - esteem ... I macarons sono un qualcosa di veramente complicato, non nella ricetta ma nella loro riuscita.
Io li avrò fatti 7-8 volte e solo 3 di queste sono riuscite, quindi non disperate se ai primi tentativi non saranno belli e perfetti, i miei di oggi sono favolosi nel sapore, belli sì,  ma con un lievissimo collarino (pazienza)!
Vi do un consiglio: non fateli mai se il tempo è piovoso o umido, al 90% non riusciranno, esperienza personale ( tutte le volte che ero triste per la pioggia ripiegavo sull'esecuzione dei macarons ma invano, quindi lasciate perdere!)
Ed ecco che questi macarons sognati l'altra notte nel colore e nel gusto, sono stati apprezzatissimi in famiglia...una meringa favolosa accompagnata da una crema soffice di mascarpone con pochissimo zucchero e fiori di lillà canditi...beh, un incanto sia estetico che gustativo!
E dato che volevo trovare una ricetta senza glutine e con le mandorle, questa ricetta la dedico a lei e ad il suo fantastico contest, alla nostra Stefy, che della celiachia ha saputo crearne un punto di forza... sei fantastica, ho avuto la fortuna di conoscerti e sei davvero un 'esplosione di simpatia e dolcezza!

MACARONS VIOLA ALLA CREMA DI MASCARPONE E FIORI DI LILLÀ
Per 24 gusci ( quindi 12 coppie di macarons)

1 albume vecchio di qualche giorno ( circa 40 g)
40 g di farina di mandorle finissima ( io homemade)
60 g di zucchero semolato
25 g di zucchero a velo ( senza glutine, per me S. Martino)
colorante viola ( in gel, Wilton per me)
un pizzico di sale

Per la crema

200 g di mascarpone freddo di frigo
1 cucchiaio di zucchero a velo
12 fiori di lillà cristallizzati ( acquistati qui)

fiori di lillà cristallizzati per decorare

Mescolatela farina di mandorle con lo zucchero a velo e setacciate il tutto un paio di volte con un colino.
Nel frattempo, in una terrina montate l'albume con un pizzico di sale a neve ben ferma, aggiungete gradatamente lo zucchero semolato fino ad ottenere una meringa lucida e corposa, aggiungete il colorante e piano piano le mandorle con lo zucchero a velo mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Mettete sul tappetino da macarons il composto negli appositi cerchietti aiutandovi con una sac-à-poche.
Lasciate i vostri macarons all'aria per almeno un'ora ( per un collarino ben definito anche 2-43 ore).
Trascorso il tempo, infornate a 150° per circa 12-13 minuti.
Lasciate raffreddare i vostri macarons completamente sul tappetino appoggiando quest'ultimo su una superficie liscia.
Lavorate intanto il mascarpone con le fruste aggiungendo zucchero a velo e i fiori di lillà sbriciolati.
Quando i macarons saranno freddi staccateli e farciteli a coppia con la crema di mascarpone.
Decorate in superficie con ciuffetti di crema e fiori di lillà.

I macarons dal mio colore preferito che quasi mi spiace mangiarli...

Con questa ricetta partecipo al contest di Stefy " Per un pugno di mandorle"

 

 

Vi saluto e vi do appuntamento a domenica, con la mia torta di compleanno...sto per invecchiare! :O
Ale.