Torta delizia alle mandorle (in versione gluten free)

Buongiorno e buon venerdì, oggi vi posto una torta così buona che rientra ( dopo la sacher e il ciambellone) tra i dolci miei preferiti in assoluto.
Calabrese fino all'osso ma ormai contaminata più che mai, l'Ale pasticcera ( o pasticciona???) adora le mandorle in tutte le sue forme e nei dolci non sa proprio resistergli.
Immaginate se poi avendo a disposizione delle mandorle che arrivano direttamente dalla Calabria, non voglia cimentarsi in uno dei suoi dolci adorati?
E allora cara Stefy, mi sono messa a preparare uno dei classici più golosi della pasticceria italiana, la torta delizia...
Presente in tante pasticcerie d'Italia, soprattutto al sud ( qui in terra altoatesina mai vista), è una torta bella da vedere e buonissima da mangiare, composta da uno strato di pan di spagna, un ripieno morbido fatto di pasta di mandorle e solitamente confettura di albicocche ( che io però ho sostituito con marmellata di arancia, perché l'amarognolo di quest'ultima si sposa benissimo alla dolcezza abbondante della pasta di mandorle) e  dulcis in fundo, copertura di pasta di mandorle in superficie stesa con grande maestria con l'aiuto del sac-à-poche...peccato che a me quel giorno la sac-à-poche si sia rotta e ho dovuto rimediare in altro modo.
L'aspetto non è perfetto come avrei voluto ma vi assicuro che è di una bontà esagerata, mio padre  e mio marito l'hanno sbafata in poche ore...golosoni da strapazzo!

Stefy, amica mia, questo dolce l'ho fatto davvero col cuore pensando a te e anche alle tue due  "giudichesse" ( Vaty e Benedetta) e questa torta mi sembrava un'espressione d'affetto adatta a tutte e tre... e sapessi con quanta pazienza mi sono messa a pelare 300 g di mandorle ( me lo sono chiesta anch'io, ma quanta pazienza ho?)
Però il risultato mi ha ripagato e la torta era fantastica!
Eccola tutta per voi!

TORTA DELIZIA ALLE MANDORLE ( gluten free)

Per il pan di spagna senza glutine (diametro 20 cm)

3 tuorli
3 albumi montati a neve fermissima
3 cucchiai di acqua bollente
2 cucchiai di zucchero
100 g di fecola di patate
scorzetta di limone

Per la pasta di mandorle

300 g di mandorle pelate ( asciugate e tritate finissime)
250 di zucchero semolato
120 g di albumi
scorza di un'arancia grattugiata

Per il ripieno

2 cucchiai di pasta di mandorle (ottenuta con gli ingredienti sopra indicati)
4 cucchiai di marmellata di arance ( o albicocche)

Per la bagna

mezzo bicchiere d'acqua
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di maraschino o amaretto

gelatina di albicocche per spennellare
mandorle pelate intere e ciliegine candite per decorare


Tritate le mandorle e lo zucchero nel robot da cucina, aggiungete gli albumi e la scorza dell'arancia.
Otterrete a questo punto un composto corposo ma non troppo duro, facilmente utilizzabile col sac-à-poche. Fate riposare la pasta di mandorle a temperatura ambiente per circa 2-3 ore.
Intanto preparate il pan di spagna.
In una terrina battere i tuorli con i cucchiai d'acqua ed un pizzico di sale. In un'altra terrina montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzichino di sale. Aggiungete un cucchiaio di zucchero ai tuorli e sbattere fino a raggiungere una consistenza cremosa, aggiungete la fecola ed infine gli albumi montati a neve a cui avrete aggiunto lo zucchero rimanente. Cuocete per 35 min. in forno a 180°.
Lasciate raffreddare.
Prelevate 2 cucchiai di pasta di mandorle e unitela alla marmellata di arance, formando un composto cremoso.
Bagnate il disco di pan di spagna ( se preferite potete tagliarlo in due) con la bagna al maraschino o amaretto, poi farcite con la crema di marmellata e pasta di mandorle e infine decorate con la sac-à-poche la torta in superficie con motivi a intreccio o semplicemente a ciuffetti.
Fate riposare la torta per altre 5-6 ore prima di infornarla, trascorso questo tempo decorate con mandorle e ciliegine candite e cuocete a 200° per max 10 minuti.
Spennellate con gelatina di albicocche e servite una volta raffreddata.

Ps. il giorno dopo è ancora più buona!

Attenzione: che la pasta di mandorle caramellizza e brucia velocemente, quindi controllatela nel forno, io ho rischiato di bruciare tutto, la piccola mi distraeva ma sono riuscita a salvarla! :)

Con questa ricetta partecipo al contest di Stefy " Per un pugno di mandorle"

 

 

e  all'iniziativa 100% Gluten free (fri)Day

 

Vi auguro un dolce fine settimana,
Ale.