Cioccolatini fondenti ripieni alla crema di mandorle

Avete finito i vostri regali di Natale? Io sono ancora in alto mare ma vi lascio un'idea golosissima, che spero vi piaccia!
Adoro preparare dolci e dolcetti con il cioccolato, si era capito che lo adoro? :D
Ecco, questi cioccolatini sono letteralmente divini, l'amaro del fondente si sposa meravigliosamente con la dolcezza di questa crema, quindi cosa aspettate? Preparateli, io vi avverto però, creano dipendenza... :D

CIOCCOLATINI FONDENTI RIPIENI ALLA CREMA DI MANDORLE

Per 20 cioccolatini - per il temperaggio

250 g di cioccolato fondente al 60%
1 cucchiaino di olio di semi di girasole

Per la crema allle mandorle e latte (la ricetta l'avevo pubblicata qui ma ve la riporto)

Dosi per 300 g di crema ma ve ne basterà poco meno di 100 g

50 g di mandorle pelate e tostate

1 cucchiaio di zucchero a velo

1 cucchiaino di lecitina di soia granulare o in polvere

75 g di cioccolato bianco

170 ml di latte condensato

1 goccia di essenza di mandorla amara

2 cucchiai di olio di semi di girasole

Nel mixer tritate le mandorle insieme alla lecitina (se granulare).

In una terrina mescolate la farina di mandorle tostate con lo zucchero a velo. Fondete il cioccolato bianco e unitelo al composto. Aggiungete il latte condensato e mescolate ancora. Unite per ultimo l'olio e la lecitina (se usate quella in polvere).

mettete la crema in un barattolo di vetro sterilizzato e lasciate riposare per circa 1 ora.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria controllando che la temperatura del cioccolato non superi i 50°.
Mettete 3 cucchiai di cioccolato fuso un piano freddo (in marmo o in metallo) e spargetelo per farlo raffreddare, mentre il restante cioccolato lasciatelo nel cestello dove avete realizzato la fusione a bagnomaria.
Poi con una spatola d'acciaio create nuovamente il mucchio di cioccolato al centro e controllate che la temperatura non scenda al di sotto di 29°.
Appena il cioccolato sul marmo avrà raggiunto questa temperatura, unitelo al cioccolato rimasto nel cestello e mescolateli.
A questo punto il cioccolato avrà raggiunto i 31° ed è pronto per essere utilizzato.

Spennellate per 2 volte uno stampo in silicone per cioccolatini e fate soldificare per 15 minuti in frigo.

Mettete mezzo cucchiaino di crema di mandorle in ogni cavità e ricoprite con il cioccolato fino alla fine di ogni cioccolatino dello stampo.
Mettete i cioccolatini a solidificare  in frigo per qualche ora, poi sformateli e servite.

PS. ricordate di mettere subito i cioccolatini in frigo, pena la mancata lucidità data dagli sbalzi di temperatura.
PS.2  L'olio conferisce al cioccolato un aspetto più lucido e fluido al momento della lavorazione, provate e mi direte!

Una dolce giornata da

Ale.