Baci sinfonici di Mozart con amarene

Il cioccolato è parte di me, sa rendermi felice e adoro la sua magica consistenza.
Sono una purista, adoro quello fondente, quello al latte mi è sempre piaciuto da bambina ma con la "maturità del palato", ho capito che il cioccolato vero è, e rimane, quello nero.
Fondere, temperare, colare e lavorare il cioccolato sono attività che mi rendono serena e in pace col mondo, forse è per questo che adoro Knam, che è un mago del settore...

Chi segue da tempo il mio blog o mi conosce un pochino, sa che ho una passione sfrenata per la pasticceria dei paesi "germanofoni"... E  io vado matta per le Mozartkugeln (ovvero le palle di Mozart, che avevo fatto qui), i rinomati cioccolatini di Salisburgo fatti con marzapane, pistacchio e nougat (pasta di gianduia).
Ecco che allora i miei baci si sono declinati in una versione pseudo-austriaca con la presenza delle amarene che ci stanno, a mio parere ( ma mi piacerebbe sentire il vostro) alla perfezione... Provare per credere!

Tra poco è San Valentino, a mio marito ho scritto lettere e dedicato poesie in questi anni di vita insieme ma posso confessarvi sinceramente che è lui il mio cioccolato, colui che mi dona sorrisi e forza, che mi aiuta in ogni attimo a sentirmi meglio e proprio come per il cioccolato, di cui amo tutte le lavorazioni, provo per lui un amore grande, infinito!

BACI SINFONICI DI MOZART CON AMARENE

Per 15 baci

120 g di marzapane di Lubecca (una vera specialità tedesca, da provare)

15 amarene Fabbri sgocciolate e asciugate leggermente con della carta assorbente

20 g di pasta di pistacchio

15 di pasta di nocciola

200 g di cioccolato fondente al 50%

Ammorbidite la pasta di nocciola e la pasta di pistacchio, poi, aiutandovi con un cucchiaio, mescolatele al marzapane.
Impastate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formate 15 palline e poggiatele su un foglio di carta forno.
Schiacciate la superficie delle palline leggermente con un dito per creare un piccolo incavo.
In questo incavo poggiate su ciascuna pallina un'amarena.

Per il temperaggio del cioccolato, mi sono attenuta alle info preziose di Annarita, in questo post,  
che vi riporto qui di seguito:

" Tritate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria, facendo attenzione, perché l’acqua NON DEVE entrare in contatto MAI con il cioccolato, altrimenti il cioccolato è da buttare. Consiglio di non far bollire l’acqua per evitare schizzi o sbuffi di vapore e di asciugare bene sotto il recipiente non appena si solleva dalla pentola sottostante. 

 Versate i 2/3 del cioccolato fuso su un piano di marmo, e con due spatole di metallo allargate il cioccolato e poi riportatelo al centro, ripetendo l’operazione 2/3 volte fino a quando cambia consistenza e diventa più viscoso. La temperatura in questo modo si abbassa velocemente fino a 27°/28°C

Attenzione a non formare grumi, il cioccolato alla fine deve essere liscio. Se dovesse succedere e fossero molti, fondere di nuovo. A questo punto rimettete il cioccolato nel recipiente con il restante terzo del cioccolato, che sarà ancora caldo. Mescolate bene con una spatola (non una frusta per non incorporare aria) per far risalire a temperatura di lavorazione, 31°C nel caso del cioccolato fondente. Misurate la temperatura con il termometro. Un grado in più è tollerato. Se la temperatura è ancora troppo alta si procede di nuovo a rovesciare un po’ di cioccolato, questa volta un po’ meno e si fa la stessa operazione. Se invece la temperatura fosse troppo bassa si scalda un pochino, se siete fortunati sarà salita a 31°C, altrimenti rifate l’operazione di raffreddamento.

 Quando il termometro vi dà 31/32°C il cioccolato è pronto all'uso."

Immergete una volta o due volte, i baci  nel cioccolato temperato e lasciateli solidificare su un foglio di carta forno.

Poi  prendete dei piccoli pirottini e se volete, confezionateli e regalateli a chi amate!

Sentirete che bontà!

Con questa ricetta partecipo all'MTC di febbraio

Tanti baci a tutti!

Ale