Krapfen altoatesini di Carnevale al cioccolato e ciambelle

Ormai non ne usciamo più, dopo Linda, anch'io ed Edward siamo k.o. e al momento sto scrivendo utilizzando un solo occhio, visto che l'altro è fuori uso per via della congiuntivite che ha colpito tutti e tre...
I giorni passano in fretta e carnevale si avvicina, io non ho mai amato questa festa, però volevo lasciarvi la ricetta dei miei krapfen e ciambelle fatti sabato scorso, sofficissimi e morbidissimi, fatti a mano e quindi senza planetaria/impastatrice ecc.
Certo con gli aggeggi appositi guadagnerete sicuramente tempo ma comunque una lunga lievitazione è d'obbligo per un ottimo risultato!
Che dite, vi convincono le foto? Io dico di sì... :P

KRAPFEN ALTOATESINI  

(ricetta liberamente tratta dal libro "Le buone ricette del Trentino Alto Adige" - Giunti Editore)

Per circa 15-18 krapfen

450 g di farina 00 ( io ho utilizzato la Rieper Blu, una farina altoatesina ottima)

100 g di acqua tiepida

20 g di lievito di birra fresco in cubetto

1 g di sale

100 g di zucchero semolato

3 uova

70 g di burro a pezzettini

Per farcire:

crema di cacao e nocciole oppure confettura di albicocche

Per coprire: 

cioccolato fondente fuso

confettini colorati di zucchero

zucchero semolato

abbondante olio di semi di arachidi per friggere

Preparate il lievitino: sciogliete il lievito di birra nell'acqua tiepida, poi unite 120 g di farina e formate un impasto omogeneo. Formate una pallina e fate lievitare per mezzora.

Trascorso questo tempo, unite le uova e impastate vigorosamente, aggiungete lo  zucchero e il sale e maneggiate fino a che l'impasto non si amalgami bene, poi unite la restante farina e in ultimo il burro a pezzettini.

Dopo circa 15-20 minuti, otterrete un impasto lucido, liscio ed omogeneo.

Mettetelo in una terrina dalle pareti alte e coprite con della pellicola. fate lievitare l'impasto per circa 2 ore a temperatura ambiente.

Trascorso questo tempo, l'impasto sarà raddoppiato di volume, sgonfiate l'impasto e ricopritelo di nuovo con la pellicola e mettetelo in friogo per almeno 5-6 ore ( una notte intera, ancora meglio).

Dopo questo tempo, stendete l'impasto in un rettangolo di 1 cm di spessore.

Con un coppapasta di 7 cm di diametro, formate i vostri krappfen e con i resti di impasto fate a piacere palline o ciambelline.

Lasciate i dischetti sulla spianatoia, coprite con pellicola e con con un canovaccio e lasciate lievitare altre 2 ore.

Trascorse le 2 ore, friggete i vostri krapfen e ciambelle in olio caldo in una pentola alta e stretta, rigirando da entrambi i lati.

Attenzione: controllate la temperatura dell'olio con un termomentro da cucina, non dovrete mai superare i 170° altrimenti rischierete di bruciarli all'esternoe di lasciarli crudi all'interno.

Sgocciolate i vostri krapfen e poneteli in un piatto con della carta assorbente. 

Le ciambelle potrete tuffarle nello zucchero semolato mentre i krapfen potrete farcili con crema di nocciole o confettura con l'aiuto di un sac-à-poche bucando la superficie sul retro oppure lasciarli anche al naturale, come preferite!

Decorate con cioccolato fuso e confettini oppure con solo zucchero a velo e servite caldi.

Con i resti di impasto, ho fatto anche qualche ciambella!

Felice lunedì a tutti!

Ale