Krapfen di Carnevale al forno (Faschingskrapfen) : istruzioni per l'uso

Puntualizziamo subito una cosa: i krapfen altoatesini, i tradizionali, non sono i classici "bomboloni" che vi immaginate. Quelli tipici sono una sorta di tortelli di pasta sottile fritti e ripieni solitamente di castagne, quelli che vi posto oggi sono identici a quelli postati qualche settimana fa  e vengono chiamati "Faschingskrapfen" ovvero Krapfen di Carnevale,  l'unica variante  di oggi è della confettura di albicocca, il mix di farine in alternativa e della cottura in forno.

Vista la gran richiesta, ho deciso di fare un piccolo regalo ad alcune amiche blogger: Ombretta, Stefania, Valeria e Marinella!

Questa ricetta è per voi!

Sarei bugiarda se vi dicessi che sono identici a quelli fritti ma sono deliziosi comunque e poi più leggeri, per rifarli anche durante l'anno e non solo a Carnevale! ;)

KRAPFEN ALTOATESINI  DI CARNEVALE AL FORNO

(ricetta liberamente tratta dal libro "Le buone ricette del Trentino Alto Adige" - Giunti Editore)

Per circa 15-18 krapfen

450 g di farina 00 ( io ho utilizzato la Rieper Blu, una farina altoatesina ottima) o meglio ancora
mix di 225 g di farina 00 e 225 g di farina di manitoba

100 g di acqua tiepida

20 g di lievito di birra fresco in cubetto

1 g di sale

100 g di zucchero semolato

3 uova

70 g di burro a pezzettini

Per farcire:

 confettura di albicocche

Per coprire:

zucchero a velo

Preparate il lievitino: sciogliete il lievito di birra nell'acqua tiepida, poi unite 120 g di farina e formate un impasto omogeneo. Formate una pallina e fate lievitare per mezzora.

Trascorso questo tempo, unite le uova e impastate vigorosamente, aggiungete lo  zucchero e il sale e maneggiate fino a che l'impasto non si amalgami bene, poi unite la restante farina e in ultimo il burro a pezzettini.

Dopo circa 15-20 minuti, otterrete un impasto lucido, liscio ed omogeneo.

Mettetelo in una terrina dalle pareti alte e coprite con della pellicola. fate lievitare l'impasto per circa 2 ore a temperatura ambiente.

Trascorso questo tempo, l'impasto sarà raddoppiato di volume, sgonfiate l'impasto e ricopritelo di nuovo con la pellicola e mettetelo in friogo per almeno 5-6 ore ( una notte intera, ancora meglio).

Dopo questo tempo, stendete l'impasto in un rettangolo di 1 - 1,5 cm di spessore.

Con un coppapasta di 7 cm di diametro, formate i vostri krapfen e con i resti di impasto fate a piacere palline o ciambelline.

Lasciate i dischetti sulla spianatoia, coprite con pellicola e con con un canovaccio e lasciate lievitare altre 2 ore.

Trascorse le 2 ore, spennellate i vostri krapfen con un tuorlo sbattuto e infornate a 180° per circa 20 minuti ( dipende dal vostro forno, saranno molto dorati in superficie quano saranno pronti).
Con un sac-à-poche farcite i vostri krapfen con confettura e spolverizzateli con abbondante zucchero a velo.

ps. per mantenerli morbidi più giorni, copriteli bene con della pellicola trasparente.

ps2. io ho realizzato tutto l'impasto a mano ma se avete una planetaria o impastatrice, sicuramente farete meno fatica! ;)

ps3. nella foto notate delle ciambelline sotto ai krapfen, fatte con l'impasto di avanzo, i krapfen sono finiti in men che non si dica e con soli 2 krapfen, la foto mi appariva alquanto vuota!

Vi auguro un felice giovedì,
Ale