Ballokume elbasani, biscotti albanesi di primavera

Oggi inizia o inizierebbe la primavera... a giudicare dal cielo sopra di me, sembrerebbe una triste giornata di autunno, cielo coperto e aria pungente...

Ma secondo il calendario oggi è il primo giorno di primavera e io voglio comunque festeggiare, pensate che in Albania tutta la settimana che va dal 14 al 21 marzo è una ricorrenza importante...il 14 marzo, festa pagana, si inizia a festeggiare il Dita e Verës (il giorno di primavera) e le donne in casa preparano piatti tradizionali come il byrek (una sorta di torta salata fatta di pasta fillo ripiena di carne e/o verdure, formaggio, e che presto arriverà su questo blog) , baklava e i ballokume (biscottoni originari della città di Elbasan).

Per la ricetta devo ringraziare la dolce Lory, una mia assidua lettrice, albanese come mio marito, che vive in Italia da anni e che mi segue dai primi tempi del mio blog.
Lory ha provato tante mie ricette e siamo diventate amiche, anche se a distanza.
Ora era arrivata l'ora che io provassi una sua ricetta! :)

Mio marito ha trascorso davvero poco tempo nella sua terra e pensate che lui questi dolci neanche li conosce....o comunque non sotto questo nome.

I ballokume sono dei biscotti dagli ingredienti genuini, buonissimi e non troppo difficili, dovrete armarvi di pazienza perché il burro va lavorato a mano con lo zucchero per circa 45 minuti...

La ricetta originale è gluten free, quindi consiglio e regalo questa ricetta a tutte le mie amiche celiache come le dolci Audrey e Stefy...
Nella mia versione un po' di glutine c'è ma è stata una mia personale variazione.

I ballokume solitamente sono di grandi dimensioni ma dato che a casa pullulano continuamente dolci, ho preferito prepararli di una dimensione più piccola. 
Con queste dosi ne vengono 10 di diametro 6-7 cm ma se volete, potrete duplicare o triplicare le dosi!

BALLOKUME ELBASANI (BISCOTTI ALBANESI GLUTEN FREE DI PRIMAVERA)
Per 10 pezzi medi

250 g di zucchero semolato
125 g di burro fuso
250 g di farina di mais finissima tipo fioretto (io ho optato per 200 di mais e 50 di farina 00) 
2 uova intere


In una ciotola (possibilmente di rame) lavorate con le mani lo zucchero e il burro fuso per 40 - 45 minuti (sieate pazienzi mi raccomando, ne sarete ripagati).
Quando il composto sarà liscio e cremoso al tatto, aggiungete le uova una alla volta, facendo attenzione ad amalgamare bene la precedente prima di aggiungere la successiva.
A questo punto, in più riprese incorporate la farina di mais fino ad ottenre una frolla ben soda, se così non dovesse essere, aggiungete un po' di farina in più.
Formate delle palle grandi quanto una mela e mettetele ben distanziate su una placca coperta di carta da forno.
Se non siete sicuri della consistenza dell'impasto, infornate una o due di prova, se il biscotto non si appiattirà del tutto in cottura, vuol dire che va bene. Se così non dovesse essere, mettete l'impasto per qualche minuto in frigo per farlo compattare.
Cuocete in forno caldo a 180° per circa  25- 30 minuti oppure fino a che non saranno ben dorati.

Buon inizio primavera a tutti,

Ale