Torta sacher mille e una notte

Rieccola, la mia torta preferita, quel paradiso di cioccolato e morbidezza, la Sachertorte.

Ma non la classica versione, stavolta la trovate in versione persiana/orientaleggiante, la base aromatizzata al cardamomo e al posto della classica gelatina di albicocche, una di mango e zafferano, profumatissima!

Per decorarla, carambola candita e fettine di mango...

Che ve ne pare? Si tratta di una vera e propria delizia se adorate i gusti esotici!

Questa torta oggi la dedico alla mia dolce amica/collega di lavoro Cristina, una persona dolcissima e vitale, che nonostante il passare del tempo, mantiene la genuinità e la semplicità che la contraddistinguono,come se le cose non fossero mai cambiate!

 Buon compleanno Cri!

Tvb!

Ma prima di salutarvi devo farvi un annuncio molto importante: oggi esce il nuovo numero di Taste&More, la rivista on line per la quale sono fiera di collaborare!

All'interno troverete tante idee per la Pasqua, cucina fusion (dove a pag. 42 trovate questa golosissima torta)  e molto altro ancora... Che aspettate? Non siete curiosi di sfogliarlo? Io dico proprio di sì e allora...buona lettura!

 

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TORTA SACHER MILLE E UNA NOTTE

Per la base al cioccolato e cardamomo:

150 g di cioccolato fondente fuso

90 g di burro ammorbidito

100 g di zucchero

5 uova separate tra tuorli e albumi

100 g di farina

2 g di cardamomo in polvere

Lavorate con le fruste il burro con lo zucchero, unite i tuorli uno alla volta finché non si sono ben amalgamati all'impasto.

Versate il cioccolato fondente fuso tiepido e mescolate, poi aggiungete il cardamomo.

In un'altra terrina montate a neve fermissima gli albumi.

Intanto aggiungete la farina setacciata al composto di cioccolato e unite in ultimo gli albumi con una spatola, cercando di non smontare il composto facendo con attenzione e massima delicatezza.

Cuocete in forno a 180° per circa 45 - 50 minuti.

Per la gelatina al mango e zafferano:

la polpa di un mango maturo

80 g di zucchero

2 cucchai di acqua

la punta di un cucchiaino di zafferano in polvere

Mettete il mango, l'acqua e lo zucchero in una pentolino dal fondo spesso, fate sobbollire fino a che il composto non si addenserà.

Alla fine stemperate in pochissima acqua la polvere di zafferano e unitelo al composto, girate bene e fate raffreddare.

Per la glassa al cioccolato:

200 g di cioccolato fondente tritato

150 ml di panna fresca

100 g di sciroppo di glucosio

In un pentolino scaldate la panna, unite il cioccolato tritato e mescolate bene. Aggiungete lo sciroppo di glucosio e stemperate bene fino ad ottenere una crema fluida ma corposa.

Per decorare:

fettine di mango

perline dorate

carambola o altra frutta candita a piacere

chantilly al cacao

Tagliate la torta in 3 dischi, spalmate 2 strati di gelatina al mango e zafferano. Spennellate il terzo disco di torta con poca gelatina e fate riposare circa 30 minuti.

Mettete la torta su una gratella e glassatela senza spatolare.

Decorate con frutta, perline e ai lati formate dei ciuffetti di chantilly con l'aiuto di una tasca da pasticcere.

Buon pomeriggio a tutti,

Ale