Calabro burger: hamburger alla 'nduja, maionese al bergamotto con contorno di pipi e patati

Ed eccoci alla sfida più accattivante del mese, l'MTC, anche se in extremis, ci sono con il mio gustoso contributo di declinazione calabrese:

CALABRO BURGER: HAMBURGER ALLA 'NDUJA, MAIONESE AL BERGAMOTTO CON CONTORNO DI PIPI E PATATE
Per 4 buns al peperoncino:

125 g di farina di manitoba

125 g di farina 00

130 g di latte

20 g di burro

10 g di zucchero

5 g di strutto

5 g di sale

4 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di miele

la punta di un cucchiaino di peperoncino calabrese in polvere

Per la superficie dei buns

1 uovo sbattuto

1 cucchiaio di latte

semi di sesamo

Per la preparazione dei buns, ho seguito passo passo le indicazioni di Arianna, che ringrazio tantissimo e di cui riporto testuali parole!

"Intiepidire il latte, scioglierci il lievito con il miele e lasciar riposare per una decina di minuti. In una boule di vetro capiente setacciare la farina, formare una fontana, versare il latte poco per volta e lasciarlo assorbire mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere lo strutto ed il burro a temperatura ambiente e il sale e lo zucchero. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeno.

Coprire con della pellicola e un panno e lasciar lievitare fino al raddoppio (1-2 ore). Prendere l'impasto,sgonfiarlo leggermente cercando di formare un rettangolo che poi piegherete (più o meno come un asciugamano): dividetelo idealmente in tre parti, sovrapponete la parte di destra al centro ed idem con la sinistra (al centro, sopra la destra). Ora rigirate di 90° e fate lo stesso.

Far riposare così l'impasto, con la chiave (la parte della piega) rivolta verso il basso e coperto da un panno per una mezz'oretta. Formare poi i buns (con queste dosi mi vengono 4 panini da circa 80-90 g l'uno). Poggiarli su una teglia coperta da carta da forno e con il palmo della mano schiacciarli leggermente.

Far riposare coperti da pellicola per una mezz'oretta."

Trascorso il tempo della lievitazione, spennellate i panini con dell'uovo sbattuto mescolato al latte e unite i semi di sesamo.

Cuocete a 180° per circa 20-25 minuti.

Per l'hamburger alla 'nduja:

500 g di carne mista tritata in casa

1 cucchiaino di cipolla rossa tritata molto finemente

1/2 cucchiaino di aglio tritato finissimo

1 cucchiaino di 'nduja di Spilinga 

1/2 cucchiaino di salsa Worcestershire

sale q.b

In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti con le mani in maniera molto veloce. Formate i 4 hamburger, creando prima delle palline e poi appiattendole con le mani. Fateli cuocere su una piastra o su una griglia avendo cura di rigirarli ogni tanto.

Per la maionese al bergamotto:

250 ml di olio di semi di girasole

1 tuorlo

1 cucchiaio di aceto di vino bianco

1 cucchiaio di senape

6 gocce di olio essenziale di bergamotto

sale, pepe

Nel minipimer frullare il tuorlo con la senape e unite l'olio a filo continuando a montare.

Salte, pepate, unite l'aceto e l'olio al bergamotto.

Per i pipi e patate:

2 grosse patate

2 peperoni rossi

olio per friggere

sale

Lavate e sbucciate le patate, tagliate a tocchetti i peperoni e friggeteli in abbondante olio caldo .

Sgocciolate le patte e i peperoni sui carta assorbente e aggiustate di sale.

Per finire:

4 foglie di lattuga verde

una cipolla di Tropea

100 g di provola silana tagliata a fette

ketchup

4 fette di soppressata calabrese

2  grossi pomodori

Montate il panino tagliandolo in mezzo e facendo scaldare sulla piastra, farcite con un primo leggero strato di maionese, poi mettete l'hamburger e sopra una fetta di provola, poi unite la soppressata, la lattuga, la fetta di pomodoro e il ketchup.

Con questa ricetta partecipo all'MTC di giugno

Buon appetito e a presto,

Ale