Flan al formaggio Tartufino del Mugello, chips di mela e scaglie di tartufo nero estivo

Un flan morbido e gustoso, reso accattivante dal contrasto del sapore particolare del tartufo e dalla dolcezza delle mele: una vera esperienza sensoriale che vi consiglio di provare.

FLAN AL FORMAGGIO TARTUFINO DEL MUGELLO, CHIPS DI MELA E SCAGLIE DI TARTUFO NERO ESTIVO

Per 4 flan

250 ml di latte intero

30 g di burro

25 g di farina 

1 pizzico di sale

1 pizzico di noce moscata

70 g di Tartufino del Mugello Palagiaccio

50 g di parmigiano
2 uova divise tra tuorli e albumi

2 pizzichi di pepe bianco

1 mela 

1 filo di olio evo

mezzo tartufo estivo

poco burro per gli stampi 

pangrattato

In un pentolino dal fondo spesso , sciogliete il burro, unite la farina e mescolate bene. Unite il latte gradatamente e mescolate per non avere grumi.

Continuate a rimestare fino a che il composto non sarà denso.

Unite sale e pepe e fate intiepidire.

Nel frattempo in un mixer tritate il parmigiano e il tartufino finemente e mescolateli alla besciamella.

Sgusciate le uova e dividete in tuorli e albumi, questi ultimi montateli a parte a neve fermissima, mentre i tuorli uniteli alla besciamella di formaggio, mescolando rapidamente.

Unite gli albumi montati per ultimi e con una spatola aggiungeteli con delicatezza dal basso verso l'alto per non smontarli.

Imburrate gli stampini in alluminio usa e getta e poi coprite con del pangrattato.

Versate il composto ottenuto all'interno degli stampi e cuocete a 180° per circa 30-35 minuti.

Lavate, sbucciate la mela ed affettatela in fettine sottili, mettete in una padella un filo d'olio e friggete le sfoglie di mela. Mettete le fettine in un piatto coperto di carta assorbente.

Una volta cotti i flan ma ancora caldi, estraeteli dallo stampo e rovesciateli sul piatto da portata, decorate con le chips di mela, il tartufo grattugiato e  qualche foglia di basilico

 
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FREGOLA SARDA CON CREMA DI PEPERONI E GRAN MUGELLO SU LETTO DI RUCOLA

Per 4 porzioni

320 g di fregola sarda
2 peperoni rossi
150 g di formaggio grattugiato finemente Gran Mugello Ubaldino
sale
un pizzioc di pepe
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
60 g di rucola fresca
1 spicchio d'aglio
800 ml di brodo vegetale bollente preparato con una patata, una carota, 1 costa di sedano e mezza cipolla

In una padella mettete l'olio e lo spicchio d'aglio, fate rosolare per un minuto e unite i pèeperoni tagliati a cubetti piccoli, dopo 5 minuti, unite la fregola e aggiungete il brodo caldo di volta in volta come un risotto.
Quando la fregola sarà al dente , regolate di sale e pepe, mantecate con il formaggio Gran Mugello, e  servitela nei piatti con rucola fresca posta al centro.

Con questa menù partecipo al contest come antipasto e primo "Latti da mangiare 2.0"

Buona serata dalla vostra Ale.