Pandoro alla zucca di Aria

Novembre comincia a volare, come tutti gli anni, inizia la sua corsa impazzita, e tra poco, si avvicinano le feste.

Ecco perché oggi vi propongo un dolce tradizionale dei nostri Natali con una ricetta super di Aria, una splendida donna che racconta con amore e dolcezza della sua vita e della sua cucina, attraverso il suo incantevole blog, che vi invito a leggere, nel caso in cui ancora non lo conosceste.

Ma il pandoro di oggi, non è un pandoro qualunque, è un pandoro dal colore favoloso, con della polpa di zucca all'interno, che lo rende particolarmente soffice e profumato, speciale e squisito.

La ricetta è davvero perfetta così, io ho apportato delle minime modifiche per questioni logistiche, per il resto non mi si parli di sostituzioni perché il risultato, lo vedete anche voi, è impeccabile così.

Grazie di cuore dolce fatina del web, Aria, spero di abbracciarti presto!

E con oggi termina la rubrica #CucinArte con la mia dolce sorellina, che in queste settimane ci ha "deliziato" con delle illustrazioni fantastiche, grazie Ila, per la tua preziosa e creativa collaborazione.

Magari torneremo prossimamente, su questi schermi ;)

Ecco perché per l'ultimo appuntamento "artistico" di quest'anno, ci sembrava doveroso terminare con un dolce emblema del Natale, qui trovate il pandoro rappresentato da quella magica mano che disegna sogni e realtà con un tocco di magia.

#CucinArte vi saluta e vi augura tante belle cose!

Io, invece, vi aspetto lunedì, per una grandiosa sorpresa...rimanete sintonizzati! ;)

PANDORO ALLA ZUCCA

Per uno stampo da 1 kg

150 gr di polpa di zucca cotta al forno, soda, asciutta
550 gr farina di manitoba (più altra necessaria per impastare)
190 g di zucchero semolato
140 gr di burro austriaco (Tirolmilch) a temperatura ambiente
4 uova grandi a temperatura ambiente
3 gr di lievito di birra fresco
50 gr acqua
1/2 cucchiaino di sale fino

la polpa di una bacca di vaniglia bourbon

1° passaggio ore 8.30 

Sciogliete 2 gr di lievito di birra nell'acqua tiepida, con 2 cucchiaini di zucchero, lasciare riposare per 5 minuti e poi aggiungete questo composto a 50 gr di farina nell'impastatrice. 

Impastate anche se il composto rimarra' molto morbido, quasi liquido.

Copritelo e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per un'ora.

2° passaggio ore 9.30

Trascorsa l'ora aggiungete all'impasto l'altro grammo di lievito di birra, la polpa di zucca, 300 gr di farina, 50 gr di zucchero, 2 uova e una noce di burro ammorbidito.

Lavorate bene l'impasto e poi rimettetelo a lievitare in luogo caldo per un'altra ora.

3° passaggio ore 10.30

Prendete l'impasto e unitevi 200 gr di farina, il rimanente zucchero, il sale,

 la vaniglia e le altre due uova.

Impastate a lungo, se necessario, unite altra farina fino ad avere un impasto morbido, ma non appiccicoso al tatto.

Io ho aggiunto all'incirca 70 g di farina ma regolatevi di conseguenza, senza pesarla, ma indicativamente fino a raggiungere il risultato di un impasto che non si attacca alle dita nel maneggiarlo.

Mettete a lievitare l'impasto per almeno 4 ore in una ciotola unta di burro.

4° passaggio ore 14.30

Prendete il burro e tagliatelo a piccoli tocchetti.

Mettete un filo di farina su un piano di marmo poi stendete l'impasto e inserite al centro il burro.

Richiudete la pasta sia dai lati orizzontali sia dai lati verticali, formando un pacchetto.

Stendetelo bene e fare le pieghe a 3,  come per una normale sfogliatura.

Mettete il panetto in frigo avvolto da carta da forno, attendete 30 minuti e ripetete la sfogliatura 5 volte, rispettando di volta in volta i tempi di riposo di 30 minuti ciascuno.

Intorno alle 17.30/18.00 avrete terminato le pieghe e non si dovrà vedere più traccia di burro nel vostro impasto.

Ore 18.00

Ora imburrate accuratamente lo stampo per pandoro e spolverizzate di zucchero semolato tutto l'interno.

Posizionate il vostro impasto, dopo averlo impastato leggermente e dopo aver formato una specie di palla, con le pieghe rivolte verso l'alto. Spennellate la superficie di latte.

Posizionate in forno e lasciate lievitare in forno leggermente preriscaldato per almeno 4-5 ore, finché non vedrete l'impasto arrivare fino al bordo dello stampo.

Cuocete in forno statico 170° per i primi 10 minuti, poi coprendo la base con carta d'alluminio altri 30 minuti a 160°.

Ho lasciato in forno spento per altri 20 minuti, poi ho tirato fuori lo stampo e 

ho atteso la mattina seguente per sformarlo.

Spolverizzatelo di zucchero a velo e gustatelo in tutta la sua bontà.

Ps. il pandoro si mantiene morbido chiuso in un sacchetto trasparente per alimenti per più giorni.

A lunedì, non mancate!

Ale