Torta Otello di Ernst Knam

Una delle torte al cioccolato più buone, pensate al gusto avvolgente del cioccolato, alla golosità delle amarene e all'aroma intenso del caffè, in questa torta trovate questo mix favoloso che vi conquisterà sin dal primo morso.
La ricetta è del grande maestro Knam, anche se ho apportato delle piccole modifiche lasciandomi ispirare dalla bravissima Assunta.

Sentirete che delizia!

TORTA OTELLO

Per uno stampo di 22 cm di diametro

75 g di burro fuso

250 g di crema ganache (preparata con 125 g di panna liquida e 190 g di cioccolato fondente)

125 g di yogurt bianco

2 uova medie

220 g di zucchero semolato

175 g di farina 00

8 g di lievito in polvere

40 g di cacao amaro

50 ml di caffè espresso

200 g di amarene sciroppate

20 ml di sciroppo di amarene

un pizzico di sale

burro e cacao per lo stampo

 

Per la glassa

 

75 g di cioccolato fondente tritato

50 g di panna liquida

15 ml di liquore al caffè

 

 

Preparate la ganache al cioccolato: scaldate la panna in una casseruola e non appena bolle, unite il cioccolato, mescolate fino a che il cioccolato non sarà completamente sciolto.

Prelevate la crema dalla pentola e mettetela in una ciotola, unite il burro fuso e lo yogurt, le uova leggermente sbattute e lo zucchero. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite la farina, il lievito e il cacao già setacciati, incorporate poi il sale, il caffè espresso e lo sciroppo di amarene. Mescolate bene fino ad ottenere un composto liscio e corposo. Aggiungete le amarene sciroppate e ben scolate dal loro liquido e mescolate nuovamente.

Versate l’impasto nello stampo bene imburrato e spolverato di cacao amaro ( io purtroppo lo avevo terminato tutto), ponete in forno preriscaldato a 160° per circa 40/50 minuti. Fate raffreddare il dolce per 10 minuti poi capovolgetelo delicatamente su una griglia e lasciatelo raffreddare ancora per 1 ora.

Preparate la glassa, fondendo a bagnomaria ( o al microonde) il cioccolato insieme alla panna fino a che non si sarà completamente sciolto. Unite il liquore e mescolate brevemente. Ricoprite la torta con la glassa e decorate con qualche amarena se volete, lasciatela in frigorifero per circa 20 minuti, o fino a che la glassa non si sarà solidificata.

 

Vi auguro una felice giornata,

Ale