Cookies al cocco e mirtilli rossi secchi

Questi cookies sono uno tira l'altro, golosi e irresistibili, il cocco li profuma delicatamente mentre i mirtilli danno quella giusta acidità, nel complesso sono perfetti ed equilibrati nel gusto.
Li dedico alla mia amica Michela che da tempo è alla ricerca di una ricetta di biscotti al cocco, consigliandole anche la variante con le gocce di cioccolato fondente, sono buonissimi comunque.
Il Natale si avvicina e se quest'anno avete in mente di regalare delle cosine fatte da voi, questi cookies facili e buonissimi non possono davvero mancare nei vostri vassoietti.

Uno, due tre... biscotti in forno! ;) Buona cucina a tutti e se li provate a replicare, fatemi sapere!

COOKIES AL COCCO E MIRTILLI ROSSI SECCHI

Ricetta liberamente ispirata dal libro Insoliti biscotti

Per 14-16 biscotti

115 g di burro morbido

70 g di zucchero fine tipo Zefiro

1 tuorlo medio

qualche goccia di estratto naturale di vaniglia

150 g di farina

1 pizzico di sale

40 g di farina di cocco o cocco rapé fine

50 g di mirtilli rossi secchi o gocce di cioccolato

Lavorate il burro con lo zucchero in una ciotola fino ad ottenere una crema, unite il tuorlo e la vaniglia.

Aggiungete la farina setacciata con il sale, aggiungete il cocco e i mirtilli rossi e amalgamate.

Dall'impasto ottenuto create 14-16 palline che appiattirete leggermente su una placca coperta di carta forno.

Fate riposare i vostri biscotti in frigo per circa 30 minuti, poi cuocete in forno caldo a 190° per circa 12-15 minuti o finché non avranno un colore ambrato chiaro.

Gustateli tiepidi o freddi.

Buona giornata,

Ale