Torta Davide

Per il figlio di Francesca, Davide, di 4 anni, ho preparato questa golosa e allegra torta.

Base sponge cake intervallata da 2 strati di crema, uno di crema pasticcera, l'altra di crema al cioccolato.

Coperta di crema al mascarpone azzurra e di simpatici confettini colorati, è stata apprezzata tantissimo e a me fa sempre un gran piacere.

TORTA DAVIDE

Per una sponge cake di 28 cm di diametro (da tagliare in 3 dischi)

400 g di burro morbido

200 g di zucchero semolato

200 g di zucchero a velo (mia variazione)

8 uova leggermente sbattute

400 g di farina

16 g di lievito per dolci

2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia

1 pizzico di sale

Nella planetaria montate il burro, lo zucchero e il sale fino ad avere un composto cremoso e gonfio.

Unite le uova al composto e montate per qualche minuto.

Aggiungete la vaniglia ed infine lievito e farina setacciati, lavorate il composto fino ad ottenere una crema densa e corposa, versatela in uno stampo a cerniera precedentemente imburrato e infarinato e cuocete a 180° per circa 40-45 minuti, vale la prova stecchino.

Per la bagna alla vaniglia

240 ml di acqua

3 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di estratto naturale di vaniglia

In un pentolino portate a lieve bollore l'acqua e  lo zucchero. Spegnete e unite la vaniglia.

Per la crema pasticcera 

250 ml di latte intero

65 g di zucchero  

la scorza di un limone

3 tuorli

25 g di fecola di patate

la polpa di una bacca di vaniglia

Per la crema pasticcera al cioccolato fondente

250 ml di latte intero

65 g di zucchero  

la scorza di un limone

3 tuorli

25 g di fecola di patate

la polpa di una bacca di vaniglia

100 g di cioccolato fondente al 50%

Per la copertura

250 g di mascarpone

250 ml di panna

80 g di zucchero a velo

colorante blu

zuccherini colorati

Per la crema lavorate i tuorli con lo zucchero e aggiungete la fecola. Scaldate il latte con la polpa di vaniglia e la scorza di limone. Quando il latte inizierà a sobbollire, spegnete il fuoco,  togliete la scorza di limone dal latte e incorporate i tuorli mescolando per evitare grumi, riaccendete il fuoco e mescolate fino a che la crema non si sarà addensata e sarà diventata di un bel colore giallo lucido. Fate raffreddare coprendo con della pellicola a contatto.

Per la crema al cioccolato procedere allo stesso modo, unendo alla fine 100 g di cioccolato fondente fuso e mescolando bene

Montate il dolce bagnando il primo disco con lo sciroppo di vaniglia, poi mettete uno strato generoso di crema pasticcera, richiudete con il secondo strato di pan di spagna, bagnatelo e versate  la  crema al cioccolato.

Chiudete con il terzo disco di pan di spagna e bagnatelo con lo sciroppo.

In una terrina montate il mascarpone con lo zucchero a velo e unite la panna, montando tutto insieme, unite il colorante blu e mescolate fino ad ottenere la sfumatura desiderata. Coprite la torta con la crema al mascarpone in superficie e ai lati, lasciandone un po' per le decorazioni finali.

Lasciatela in frigo per circa mezz'ora. Trascorso questo tempo, mettete la crema rimasta in un sac-à-poche e decorate a piacere ultimando con zuccherini colorati.

Buon mercoledì,

Ale