Torta principessa Sirya

La torta principessa Sirya è la torta che ho fatto per il compleanno della piccola Sirya che scorsa settimana ha compiuto un anno.
Genitori, sorellina e tutti gli altri invitati mi hanno riferito che hanno gradito molto, anzi mi hanno mandato tanti complimenti, quindi non c'è davvero soddisfazione migliore.

La torta è una base chiffon cake con crema chantilly all'interno e pochissima bagna al maraschino, dato che la base è già di per sé un pochino umida di suo.

TORTA PRINCIPESSA SIRYA

Per uno stampo rettangolare 38x25x7 cm

360 g di farina

450 g di zucchero semolato

15 g di lievito per dolci

12 uova a temperatura ambiente separate tra albumi e tuorli

2 pizzichi di sale

150 ml di acqua

190 ml di olio di semi di girasole

la scorza di 2 limoni grattugiata

5 g di cremor tartaro

Nella planetaria montate a neve fermissima gli albumi e metteteli da parte.

Montate i tuorli con le fruste per circa 7 minuti fino a che il composto non sarà  chiaro e cremoso.

Nel frattempo in una terrina setacciata la farina, lo zucchero, il sale e il lievito e cremor tartaro, mescolate le polveri e formate un buco al centro.

Nel frattempo unite ai tuorli l'olio, la scorza di limone e l'acqua.

Montate ancora per qualche minuto, poi unite la crema di tuorli agli ingredienti secchi e mescolate bene.

Unite per ultimi gli albumi montati incorporando delicatamente per non smontarli. Versate il composto nello stampo apposito senza né imburrarlo né infarinarlo.

Cuocete a 175° per circa 45-50 minuti.

Quando la torta sarà pronta, toglietelo dal forno e lasciatela raffreddare.

Tagliare la torta in 3 strati regolari.

Per la bagna al maraschino

300 g di acqua

150 di zucchero

80 ml di maraschino

Per la crema chantilly

1 lt di latte intero

260 g di zucchero 

la scorza di 2 limoni

10 tuorli

100 g di fecola di patate

la polpa di una bacca di vaniglia

560 ml di panna fresca montata

Sul fuoco, in un pentolino mettete l'acqua e lo zucchero  e fatelo sciogliere a fiamma dolce, wquando lo zucchero sarà completamente disciolto, spegnete il fornello e aggiungete il liquore.

Per la crema lavorate i tuorli con lo zucchero e aggiungete la fecola. Scaldate il latte con la polpa di vaniglia e la scorza di limone. Quando il latte inizierà a sobbollire, spegnete il fuoco,  togliete la scorza di limone dal latte e incorporate i tuorli mescolando per evitare grumi, riaccendete il fuoco e mescolate fino a che la crema non si sarà addensata e sarà diventata di un bel colore giallo lucido. Fate raffreddare coprendo con della pellicola a contatto.

Montate la panna e unitela alla crema fredda, amalgamando bene.

Montate il dolce bagnando il primo disco con lo sciroppo al maraschino, poi mettete uno strato generoso di crema chantilly, richiudete con il secondo strato di pan di spagna, bagnatelo leggermente, versate  la crema chantilly.

Chiudete con il terzo disco di pan di spagna e bagnatelo con lo sciroppo.

Per decorare e coprire

750 ml di panna fresca

cialda decorativa

zuccherini rosa

roselline di marzapane

Decorate la torta in superficie con panna montata bianca e a piacere anche rosa, rifinite con zuccherini, roselline e al centro la cialda che fisserete con della gelatina trasparente.

Vi auguro una buona serata,

Ale