Bignè salati alla crema di zucca mantovana e speck croccante

I bignè salati alla crema di zucca mantovana e speck croccante sono un goloso antipasto, ideale per la tavola di Capodanno.

Il sapore dolce della zucca si sposa con la nota affumicata dello speck, una vera delizia.

BIGNÈ SALATI CON MOUSSE DI ZUCCA MANTOVANA E SPECK DELL’ALTO ADIGE CROCCANTE

Per circa 15 bignè

75 g di farina 

50 g di burro

2 uova

1 cucchiaino di lievito in polvere

130 ml di acqua

Sale

Per la mousse di zucca

150 g di purea densa di zucca mantovana cotta in forno

250 g di formaggio cremoso

un pizzico di sale

pepe

150 g di speck tagliato a listarelle

In una padella fate rosolare lo speck con 1 cucchiaio di olio a fiamma alta per farlo rosolare.

Quando sarà croccante, toglietelo dalla padella e tenetelo da parte.

In una pentola riunite 130 ml di acqua, il burro e un pizzico di sale. Ponete sul fuoco e appena bolle, spegnete e versate tutta in una volta la farina setacciata. Mescolate a lungo con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una palla compatta che si staccherà completamente dai bordi della pentola. Lasciatela quindi intiepidire e aggiungete le uova una alla volta controllando la consistenza della pasta che non dovrà essere troppo molle, dovrà apparire lucente e cadere pesantemente dal mestolo. Infine incorporate il lievito  e sollevate l'impasto con una spatola per farlo areare e ottenere dei bigné più gonfi.

Coprite la placca con della carta da forno e con l'aiuto di un sac-à-poche distribuite dei mucchietti distanziati di almeno 10 cm in quanto i bignè gonfieranno parecchio in cottura. Cuocete in forno caldo statico a 220° per 20 minuti.

Non aprite mai il forno durante a cottura per non compromettere il risultato.

Quando saranno pronti, lasciateli raffreddare e incideteli leggermente per farcirli oppure tagliateli a metà.

Frullate in un robot da cucina la purea di zucca con il formaggio, aggiustate di sale e pepe e mettete la crema ottenuta in una sac-à-poche e farcite i bigné.

Frullate in un robot da cucina la purea di zucca con il formaggio, aggiustate di sale e pepe e mettete la crema ottenuta in una sac-à-poche e farcite i bigné.

Unite lo speck all’interno della farcia dei bigné.

Servite con un ciuffetto di crema di zucca in superficie e listarelle di speck.

Vi auguro una dolce serata,

Ale