Bignè salati alla crema di zucca mantovana e speck croccante

I bignè salati alla crema di zucca mantovana e speck croccante sono un goloso antipasto, ideale per la tavola di Capodanno.

Il sapore dolce della zucca si sposa con la nota affumicata dello speck, una vera delizia.

Éclairs natalizi con chantilly alla nocciola e mousse di cioccolato bianco

Gli éclairs natalizi con chantilly alla nocciola e mousse di cioccolato sono un elegante dessert dai colori natalizi e dai sapori ultra golosi.
Realizzati con il Kit Pop Éclairs di Silikomart sono di una forma leggermente arrotondata e permettono di decorare in superficie grazie al simpatico stampo arricciato.

Profiteroles al cioccolato al latte di Roberto Rinaldini

I profiteroles sono dei dolci buonissimi, tra i preferiti di mio marito, morbidi e cremosi, avvolgenti, ideali per il dolce della domenica.

Io ho realizzato questi con la ricetta di Roberto Rinaldini e sono venuti davvero buonissimi!

Provateli!

La ricetta è tratta dal suo ultimo libro I miei dolci al cioccolato.

Torta Saint Honoré

"È l'amore che muove il mondo" - almeno è  quello che ho sempre pensato!
E invece la vita a volte mi dà prova del fatto che ultimamente non sia così...
Non credo che vivere una vita tutta rosa e fiori sia possibile ma cercare di creare amore e armonia intorno a sé, sì, ed è questa filosofia che vorrei trasmettere i miei figli.

Questa torta l'ho fatta qualche giorno fa, in onore dei miei suoceri,  che ben sapete io adoro, pensate che hanno posticipato la loro partenza per aiutarmi con i bimbi e con il lavoro. Sono davvero unici!

La torta Saint Honoré é una torta dal grande fascino e non solo per la provenienza francese, ma soprattutto perché da piccola, nei lontani anni '80, la vedevo in tutti i ricettari di mia mamma. Si tratta di una di quelle ricette classiche, vintage ma sempre di successo.

Per la ricetta della crema, ringrazio Alessandra che mi ha segnalato la versione di Michel Paquier.

E auguri al mio fratellone  che oggi compie 37 anni,  ti voglio bene!

La pasta per bignè o meglio conosciuta come pasta choux...

I bigné sono un classico della pasticceria e realizzarli in casa è davvero semplice: pubblico questa ricetta su richiesta della mia collega Christel e spero che la  riproduca presto con successo!!!

PASTA CHOUX (ricetta tratta da "Il nuovo oracolo delle torte")

Per circa 15 bigné

75 g di farina Molino Chiavazza
50 g di burro
2 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
130 ml di acqua
sale

In una pentola riunite 130 ml di acqua, il burro e un pizzico di sale. Ponete sul fuoco e appena bolle, spegnete e versate tutta in una volta la farina setacciata. Mescolate a lungo con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una palla compatta che si staccherà completamente dai bordi della pentola. Lasciatela quindi intiepidire e aggiungete le uova una alla volta controllando la consistenza della pasta che non dovrà essere troppo molle, dovrà apparire lucente e cadere pesantemente dal mestolo. Infine incorporate il lievito  e sollevate l'impasto con una spatola per farlo areare e ottenere dei bigné più gonfi.
Coprite la placca con della carta da forno e con l'aiuto di un sac-à-poche distribuite dei mucchietti distanziati di almeno 10 cm in quanto i bignè gonfieranno parecchio in cottura. Cuocete in forno caldo statico ( io ho acceso il forno 5 minuti prima di infornare, il mio forno scalda velocemente) a 220° per 20 minuti.
Non aprite mai il forno durante a cottura per non compromettere il risultato.
Quando saranno pronti, lasciateli raffreddare e incideteli leggerente per farcirli.

Ecco a voi l'interno, che dovrà essere completamente asciutto:

Vi auguro una dolce notte!
Ale.