Bigné salati con spuma di salmone

I bignè salati con spuma di salmone sono un'idea semplice ma raffinata per l'antipasto delle feste.
Con il trucchetto del lievito in polvere, i bignè fatti in casa saranno perfetti e leggeri, ideali da farcire.
Ripieni di spuma di salmone, poi, sono ancora più sfiziosi e irresistibili.

 BIGNÈ SALATI CON SPUMA DI SALMONE

Per circa 15 bignè

75 g di farina 

50 g di burro

2 uova

1 cucchiaino di lievito per dolci

130 ml di acqua

sale

In una pentola riunite 130 ml di acqua, il burro e un pizzico di sale. Ponete sul fuoco e appena bolle, spegnete e versate tutta in una volta la farina setacciata. Mescolate a lungo con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una palla compatta che si staccherà completamente dai bordi della pentola. Lasciatela quindi intiepidire e aggiungete le uova una alla volta controllando la consistenza della pasta che non dovrà essere troppo molle, dovrà apparire lucente e cadere pesantemente dal mestolo. Infine incorporate il lievito  e sollevate l'impasto con una spatola per farlo areare e ottenere dei bigné più gonfi.

Coprite la placca con della carta da forno e con l'aiuto di un sac-à-poche distribuite dei mucchietti distanziati di almeno 10 cm in quanto i bignè gonfieranno parecchio in cottura. Cuocete in forno caldo statico a 220° per 20 minuti.

Non aprite mai il forno durante a cottura per non compromettere il risultato.

Quando saranno pronti, lasciateli raffreddare e incideteli leggermente per farcirli oppure tagliateli a metà.

Per la spuma di salmone 

100 g di salmone affumicato

250 g di formaggio cremoso

100 ml di panna fresca (o da cucina)

poco sale

prezzemolo per decorare

Nel mixer frullate il salmone con il formaggio, unite poi la panna e aggiustate di sale.

Farcite i bignè aiutandovi con un sac-à-poche e decorateli con foglioline di prezzemolo.

Vi auguro una felice giornata,

Ale