Profiteroles al pistacchio

I profiteroles al pistacchio sono un dessert goloso e irresistibile che una volta nella vita dovrete provare.
Morbidi e cremosi, dal gusto intenso di pistacchio, vi conquisteranno al primo assaggio.

Con questa ricetta voglio augurarvi un felice Natale, che sia una festa serena, piena di salute e gioia.

PROFITEROLES AL PISTACCHIO

Per circa 18 - 20 bigné

75 g di farina

50 g di burro

2 uova

1 cucchiaino di lievito per dolci

130 ml di acqua

sale

In una pentola riunite 130 ml di acqua, il burro e un pizzico di sale. Ponete sul fuoco e appena bolle, spegnete e versate tutta in una volta la farina setacciata. Mescolate a lungo con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una palla compatta che si staccherà completamente dai bordi della pentola. Lasciatela quindi intiepidire e aggiungete le uova una alla volta controllando la consistenza della pasta che non dovrà essere troppo molle, dovrà apparire lucente e cadere pesantemente dal mestolo. Infine incorporate il lievito  e sollevate l'impasto con una spatola per farlo areare e ottenere dei bigné più gonfi.

Coprite la placca con della carta da forno e con l'aiuto di un sac-à-poche distribuite dei mucchietti distanziati di almeno 10 cm in quanto i bignè gonfieranno parecchio in cottura. Cuocete in forno caldo statico a 220° per 20 minuti.

Non aprite mai il forno durante a cottura per non compromettere il risultato.

Quando saranno pronti, lasciateli raffreddare e incideteli leggermente per farcirli.

Per la chantilly al pistacchio

300 ml di panna fresca

80 g di pasta di pistacchio ammorbidita

150 g di crema spalmabile al pistacchio

60 g di zucchero a velo

Montate la panna con lo zucchero a velo, mentre le fruste sono ancora in funzione, versate la pasta di pistacchio e continuate a montare, unite la crema di pistacchio fino ad ottenere una crema morbida e vellutata.

Per la salsa profiterole al pistacchio


50 g di cioccolato bianco fuso
50 ml di latte
50 g di crema spalmabile al pistacchio
100 g di chantilly al pistacchio
100 ml di panna semimontata

In un pentolino mettete a scalare il latte e unite il cioccolato fuso, spegnete il fuoco.
Unite la crema al pistacchio e lasciate intiepidire.
Aggiungete la chantilly e la panna semimontata fino ad ottenere un composto fluido ma corposo.

Farcite i bignè con la chantilly al pistacchio con l'aiuto di un sac-à-poche e ponete i bignè a mo' di torre farciti su un piatto da portata.
Coprite con la salsa al pistacchio e decorate a piacere con granella di pistacchio.

Auguri di cuore dalla vostra

Ale e dai miei dolci bimbi.