Cioccolatini con ganache al cioccolato bianco e zafferano

I cioccolatini con ganache al cioccolato bianco e zafferano sono degli insoliti bocconcini cremosi che vi conquisteranno al primo morso.
Sfogliette sottili di cioccolato fondente o bianco con una cremosa ganache dal leggero profumo di zafferano, provateli.

CIOCCOLATINI CON GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO E ZAFFERANO

Per la ganache

100 g di cioccolato bianco

30 ml di panna

la punta di un cucchiaino di zafferano in polvere (io ho usato i pistilli di Goldspice e li ho tritati finemente)

20 ml di latte tiepido 

Fondete a bagnomaria il cioccolato bianco. Unite la  panna e mescolate velocemente fino ad ottenere un composto senza grumi.

Sciogliete lo zafferano tritato nel latte tiepido e unitelo alla crema mescolando bene, ponete in frigo per almeno un'ora.

Per circa 15 cioccolatini sottili

150 g di cioccolato fondente

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria controllando che la temperatura del cioccolato non superi i 50°.

Mettete 3 cucchiai di cioccolato fuso un piano freddo (in marmo o in metallo) e spargetelo per farlo raffreddare, mentre il restante cioccolato lasciatelo nel cestello dove avete realizzato la fusione a bagnomaria.

Poi con una spatola d'acciaio create nuovamente il mucchio di cioccolato al centro e controllate che la temperatura non scenda al di sotto di 29°.

Appena il cioccolato sul marmo avrà raggiunto questa temperatura, unitelo al cioccolato rimasto nel cestello e mescolateli.

A questo punto il cioccolato avrà raggiunto i 31° ed è pronto per riempire lo stampo in silicone.

Adoperate degli stampi sottili, versate il cioccolato a metà degli incavi, fate solidificare, poi mettete poca ganache allo zafferano e richiudete con l'ultimo strato di cioccolato.

Una volta solidificati perfettamente, serviteli.

Una vera bontà, 

parola di Ale