Crêpes allo speck e funghi

Le crêpes allo speck e funghi sono un piatto perfetto per la domenica: ricco e sfizioso, lo speck dell'Alto Adige conferisce un sapore unico ed inconfondibile.
Ecco perché ho deciso che la ricetta perfetta dell' Italia nel piatto di questo mese per rappresentare la mia terra "adottiva" per l'Italia nel Piatto di questo mese fosse proprio un classico primo che solitamente si prepara con prosciutto o spinaci, io ho voluto realizzarlo con speck e funghi della zona.

CRÊPES ALLO SPECK E FUNGHI
 Per 6 persone

6 uova
250 g di farina 00
30 g di burro fuso
600 g di latte intero
2 pizzichi di sale

In una ciotola sbattete le uova con la farina fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi, unite il sale e gradatamente il latte, aggiungete il burro fuso e mescolate bene.
Scaldate una padella per crêpes insieme ad un fiocco di burro e cuocete ogni singola crêpe rigirandola su entrambi i lati. Per dosare la pastella, aiutatevi con un mestolo e per toglierle dalla padella, una volta cotte, con una spatola.

Per la besciamella

750 ml di latte intero
75 g di farina
50 g di burro
sale
noce moscata


A fiamma dolce fondete il burro in una pentola, unite la farina e mescolate energicamente lasciandola sulla fiamma per circa un minuto.
Spento il fuoco, aggiungete il latte poco alla volta, aiutandovi con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Mescolate e cuocete fino a che la besciamella non si sarà addensata, infine unite il sale e la noce moscata.
Aggiungete un po' di latte in più se la vostra besciamella vi sembra troppo densa, io cerco di mantenerla un po' fluida perché non secchi in cottura.


Per il ripieno

350 g di funghi misti locali (finferli, porcini)
180 g di speck dell'Alto Adige tagliato a julienne
150 g di formaggio di malga
150 g di grana trentino grattugiato
1 spicchio d'aglio
poco olio

 In una padella fate rosolare lo speck senza grassi. In un'altra padella, mettete l'aglio e l'olio e l'olio e unite i funghi puliti e affettati.
Cuocete fino a quando non saranno morbidi, aggiustate di sale. Tagliate il formaggio di malga a tocchetti. Prendete le crêpes e farcitele con la besciamella, i funghi, lo speck. il formaggio e il grana. Chiudetele a mo' di fazzoletto o solo a metà e fatele gratinare in forno per circa 15 minuti a 200°

Valle d’Aosta: Crocchette di fontina
https://www.acasadivale.it/2019/05/02/crocchette-di-fontina/

Piemonte: Risotto al castelmagno, nocciole e miele
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Liguria: frittata di asparagi violetti allo zafferano   https://arbanelladibasilico.blogspot.com/2019/05/frittata-di-asparagi-e-zafferano-per-la.html

Lombardia: Flan di spinaci, ricotta e raspadura https://www.kucinadikiara.it/2019/05/flan-di-spinaci-ricotta-e-raspadura.html

Veneto: cannoli di mais agli asparagi bianchi di Bassano  https://www.ilfiordicappero.com/2019/05/cannoli-di-mais-agli-asparagi.html

Friuli-Venezia Giulia: Ravioli verdi con robiola e speck su fonduta di Formadi Frant https://www.blogthatsamore.it/2019/05/ravioli-verdi-con-robiola-e-speck-su-fonduta-di-formadi-frant.html

Emilia Romagna: Dolce di ricotta al miele con fragole all’Aceto Balsamico di Modena  https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2019/05/dolce-di-ricotta-al-miele-con-fragole.html

Toscana:  Zuccotto al lampredotto  https://acquacottaf.blogspot.com/2019/05/zuccotto-al-lampredotto.html

Marche: Confettura di fragole e anice verde di Castignano   http://www.forchettaepennello.com/2019/05/confettura-di-fragole-e-anice-verde-di-castignano.html ‎

Umbria: Insalata di lenticchie di Castelluccio di Norcia e asparagi https://www.dueamicheincucina.it/?p=26130

Lazio: Ravioli ripieni di fave e pecorino profumati di mentuccia https://www.merincucina.it/2019/05/ravioli-ripieni-di-fave-e-pecorino-profumati-di-mentuccia.html

Molise: Gnocchi asparagi e tartufo su fonduta di caciocavallo  https://blog.cookaround.com/gildabias/gnocchi-asparagi-e-tartufo-su-fonduta-di-caciocavallo

Campania: Crostatine con la confettura di mela Annurca Campana https://fusillialtegamino.blogspot.com/2019/05/crostatine-con-la-confettura-di-mela.html

Puglia: Polpo arrosto alla graffiodde su crema di sedano e patate con briciole di pomodori secchi                                                                                                                                                                https://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2019/05/polpo-arrosto-alla-graffiodde-su-crema.html        
                           
Basilicata: Orecchiette con fagioli, erbette di campo e peperoni cruschi http://blog.giallozafferano.it/lalucanaincucina/orecchiette-con-fagioli-erbette-di-campo-e-peperoni-cruschi/

Calabria: Crostini integrali con nduja e crema di carciofi  https://ilmondodirina.blogspot.com/2019/05/crostini-integrali-con-nduja-e-crema-di.html

Sicilia: Capuliato Siciliano il Pesto di Pomodori Secchi https://www.profumodisicilia.net/2019/05/02/pesto-di-pomodori-secchi/

Sardegna: Panini al latte e miele con caprino e Confettura di fichi neri di Chia ,polvere di crudo di Barbagia e noci  https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2019/05/panini-al-latte-e-miele-con-caprino.html

Con questa ricetta partecipo a L'Italia nel Piatto di questo mese per la mia regione "adottiva":

Vi auguro un felice giovedì,

Ale