Frittelle al pomodoro e basilico

Le frittelle al pomodoro e basilico sono una variante di una delle mie ricette calabresi preferite, ovvero le frittelle (in dialetto calabrese pitticelle) di fiori di zucca.
Ringrazio mia cugina Rossella per avermi dato la ricetta, davvero ottima!
Queste frittelle a base di pomodori e basilico andranno a ruba.

Provatele!

FRITTELLE AL POMODORO E BASILICO 

Per 15-16 frittelline

3 uova

100 g di farina 00

100 g di pecorino grattugiato

600 g di pomodoro da insalata tagliato a cubetti

basilico tritato al coltello
peperoncino tritato

sale

olio per friggere

In una terrina sbattete le uova, unite la farina, aggiustate di sale e pepe e unite il formaggio e il basilico. Aggiungete per ultimi i pomodori a cubetti e il peperoncino, lasciate riposare la pastella per mezzora. Se il composto dovesse risultare troppo denso, unite poca acqua, dovrete ottenere una pastella un po' fluida e non troppo corposa.

Scaldate l'olio fino a farlo diventare caldo e con un cucchiaio formate le vostre frittelle, facendole friggere da entrambi i lati e facendo dorare bene.

Sgocciolate le vostre frittelle e poggiate su un piatto coperto di carta assorbente.

Mangiatele ancora calde.

Vi auguro una felice giornata,

Ale