Arancini allo zafferano e funghi

Gli arancini allo zafferano e funghi sono una deliziosa specialità siciliana.

Ottimi da realizzare se vi avanza del risotto, sono una valida ricetta del riciclo e poi sono davvero squisiti, provare per credere.

Mi ritengo una grande estimatrice dello zafferano, ne adoro il profumo e amo l'aroma che conferisce ai piatti e poi ha un colore che mette subito allegria, non è vero?

ARANCINI ALLO ZAFFERANO E FUNGHI   

Per 10-12 arancini  

500 g di riso originario 

200 ml di besciamella molto densa (la mia fatta in casa) 

20 pistilli di zafferano d'Iran messi in 20 ml di acqua calda in infusione per circa 5 ore 

250 g di provola dolce tagliata a tocchetti (non affumicata) 

150 g di  funghi champignon trifolati 

70 g di parmigiano grattugiato 

4 uova sbattute olio per friggere 

farina q.b. 

pangrattato q.b. 

1 scalogno 

2 cucchiai di olio evo 

50 g di burro 

600 ml di brodo vegetale caldo 

sale 

pepe  

Rosolate lo scalogno tritato nell'olio in una casseruola, fate tostare il riso a fuoco medio , mescolando di continuo con un cucchiaio di legno. Alzate la fiamma e unite il brodo poco alla volta, man mano che si assorbe. A cottura quasi ultimata, unite l'acqua di infusione dello zafferano e il parmigiano, salate e pepate in maniera leggera, mantecate con il burro (meglio preparare il risotto il giorno precedente). Nel frattempo preparate la besciamella e lasciatela raffreddare. Quando la besciamella e il riso saranno raffreddati completamente, trasferite il riso in una terrina e mescolate con la  besciamella e formate delle palline medie su cui in ognuna inserirete 3-4 tocchetti di provola, unite i funghi al centro e richiudete con poco riso. Mettete ogni polpetta prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Friggete i vostri arancini in una padella dalle pareti alte e riempita per 3/4 di olio. Servite i vostri arancini caldi e filanti.

Vi auguro un felice martedì,

Ale