Pan di cocco

Il pan di cocco è la mia rivisitazione senza lattosio del pan di panna che trovate qui e vi posso assicurare che è un vera goduria, oltre ad essere soffice e profumatissimo. 

Ideale per la colazione, farcito o al naturale, vi conquisterà per la sua morbidezza e bontà.  

Provatelo!

PAN DI COCCO (ricetta liberamente ispirata da qui)  

600 gr di farina W280/W330  

1 uovo 

250 g di latte di cocco (parte cremosa e parte fluida in egual misura) 

100 gr di yogurt di cocco (vegetale) 

10 gr di sale  80 gr di zucchero  

25 gr di olio di cocco fluido 

6 gr di lievito di birra fresco   

Per spennellare  

1 tuorlo  

1 cucchiaio di latte di cocco  

1 pizzico di sale   

Versate nella ciotola dell'impastatrice il latte con l'olio ammorbidito  a temperatura ambiente, l`uovo, il latte di cocco, 20 gr dello zucchero previsto e il lievito. 

Mescolate per pochissimi secondi con la foglia, poi aggiungete farina q.b. a formare una massa morbida ma sostenuta, poi alternate in 3 volte, e in questa sequenza 1/3 dello yogurt di cocco, 1/3 dello zucchero/farina q.b. a riportare l'impasto in corda. 

Ribaltate ogni tanto l'impasto in ciotola. 

Terminate con l'ultima farina rimasta, quindi aggiungete il sale e incordate l'impasto, ribaltando due o tre volte. 

Fate riposare 1h coperto, poi piegate a 3 per ottenere un rettangolo e fate riposare per 20'.  Spezzate l'impasto in 12 pezzi rettangolari da circa 65 gr . 

Allungateli delicatamente col mattarello (aiutandovi con poca farina) e avvolgeteli su se stessi partendo dal lato corto.  

Mettete i pezzi formati in una teglia 30x40 cm coperta da carta forno.  

Lasciate raddoppiare coperto con pellicola e infornate, dopo aver spennellato con il mix di tuorlo, latte di cocco e sale, a 180° fino a doratura

Vi auguro un felice giovedì,

Ale