Tortine al cocco e gocce di cioccolato

Le tortine al cocco e gocce di cioccolato sono dei dolcetti sofficissimi e golosi, dal profumo esotico di cocco, privi di lattosio, umidi al punto giusto e dalla morbidezza unica.

Ideali per la colazione o per la merenda, i miei bambini li hanno completamente divorati e hanno richiesto il bis.

Con queste temperature, accendere è davvero un'impresa da persone coraggiose ma io ho approfittato della bufera di 2 giorni fa che ha rinfrescato momentaneamente le giornate torride di fine giugno.

Provatele e non ve ne pentirete.

TORTINE AL COCCO E GOCCE DI CIOCCOLATO

Per 8-10 tortine 

100 g di farina 00

50 g di cocco grattugiato

2 uova piccole

50 ml di olio di cocco o di semi di girasole

85 g di zucchero semolato

100 ml di latte di cocco (parte densa)

6 g di lievito per dolci

1 pizzico di sale 

80 g di gocce di cioccolato

Sbattete le uova con le fruste insieme allo zucchero fino a rendere spumose e gonfie.

Unite l'olio a filo e il latte di cocco.

Unite la farina setacciata insieme al lievito e il cocco grattugiato, aggiungete infine il pizzico di sale e le gocce di cioccolato.

Cuocete a 170° per circa 25-30 minuti, vale la prova stecchino.

Vi auguro un felice weekend,

Ale