Sacher al lampone per i 10 anni di Dolcemente Inventando

La Sacher al lampone è la torta che ho preparato oggi in occasione dei 10 anni di Dolcemente Inventando.

Chi mi conosce bene, sa quanto io ami il cioccolato e in effetti la Sachertorte è la mia torta preferita.

Se penso al 26 febbraio di 10 anni fa, mi pare assurdo pensare di essere arrivata fin qui: con timidezza schiacciai quel pulsante "Pubblica" per iniziare un'avventura bellissima che mi ha regalato enormi soddisfazioni, conoscenze in tanti campi e tante piccole vittorie personali.

Oltre a vincere diversi concorsi, ho conosciuto tantissime persone, ho imparato a rendere i miei piatti più belli esteticamente e più invitanti, ho migliorato le mie capacità fotografiche e ho aumentato la mia cultura sul cibo.

Ho realizzato ricette che non avrei mai pensato di poter fare, apparizioni in tv, radio, interviste su di me, articoli e recensioni del mio piccolo grande sogno: il mio libro Dolci di Calabria.

Ho seguito la via dell'amore così come ho sempre fatto nella mia vita e i risultati si vedono, spero di continuare a trasmettere la passione che ho dentro nel cuore e di regalarvene un pochino.

Questo blog è lo scrigno delle cose che più amo nella vita, oltre alla mia famiglia: la cucina, la fotografia e la scrittura.

Aprire un blog mi ha fatto mettere in discussione, a volte mi ha messo in crisi , mi ha aiutato a superare momenti duri e mi ha donato entusiasmo quando ne avevo più bisogno.

Ed è sempre l'amore, la risposta che mi sono data, l'amore mio per quello che faccio, nonostante il tempo sempre avaro e velocissimo e l'amore vostro, per la gioia di seguirmi, di volermi bene e di chiedermi spesso consigli e suggerimenti.

Se sono qui, è senz'altro merito dell'amore che ho ricevuto e che, a mia volta, rielaboro sotto forma di delizie.

Grazie di tutto e auguri a me, a questo blog, alla mia perseveranza e alla mia voglia di vivere. 

Un traguardo importante, quello di oggi, che continueremo a festeggiare nelle prossime settimane, pertanto rimanete sintonizzati.

SACHER AL LAMPONE

Per uno stampo di 18 cm di diametro  

50 g di cioccolato fondente 

75 g di burro a cubetti 

80 g di zucchero 

1 cucchiai di rum (10 ml circa) 

65 g di farina 00 

65 g di farina di mandorle 

10 g di cacao amaro 

5 g di lievito per dolci 

3 tuorli d'uovo 

3 albumi montati a neve fermissima 

25 ml di latte  

Per farcire

180 g di confettura di lamponi setacciata   

Per la glassa

125 g di zucchero a velo 

25 g di burro 

75 g di cioccolato fondente al 70% 

25 ml di acqua calda 

15 g di sciroppo di glucosio   

Fondete il cioccolato a bagnomaria, unite il burro a cubetti, 40 g di zucchero e il rum. 

Mescolate fino ad ottenere una crema liscia, unite i tuorli non troppo freddi uno per volta e fateli incorporare bene al composto. 

In una ciotola a parte unite le farine, il cacao e il lievito. 

In un'altra ciotola ancora, mettete gli albumi montati a neve fermissima e unite gli altri 40 g di zucchero rimanenti e montate ancora fino ad avere una meringa solida e lucida. 

Un terzo della meringa unitela al mix di farine e aggiungete il latte, mescolando delicatamente, poi aggiungete questo composto alla massa di tuorli e cioccolato. 

Unite gli albumi rimasti mescolando dal basso verso l'alto, versate il composto gonfio e cremoso in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato. 

Cuocete a 170° per circa 45-50 minuti. 

Lasciate raffreddare la torta e poi tagliatela in 3 dischi.  Farcite la torta con la confettura su due strati.  

Preparate la glassa fondendo il cioccolato e unite il burro, lascate intiepidire. 

In una terrina setacciate lo zucchero a velo, unite l'acqua calda e stemperate bene lo zucchero fino ad ottenere una crema densa e compatta, senza grumi. 

Aggiungete lo sciroppo di glucosio alla crema di cioccolato e burro, unite lo zucchero a velo e mescolate vigorosamente fino ad ottenere una glassa liscia e lucida. 

Colate la glassa sui lati della torta e poi in superficie, senza spatolare.  

A piacere, scrivete "Sacher" con del cioccolato fondente fuso, aiutandovi con un conetto di carta forno.  Lasciate la torta in un luogo fresco e asciutto e attendete che la glassa si sia solidificata prima di servire.

Un forte abbraccio e non abbiate paura di vivere, mai.

Grazie del vostro affetto,

Ale